Comment épaissir des yaourts faits maison

recette facile
temps de préparation Préparation
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson
Laure

comment rendre des yaourts faits maison aussi ferme que ceux du commerce? voilà trois astuces qui vont permettront d'épaissir vos yaourts maison

Ingrédients

Recette

Les yaourts que l'on fait maison sont délicieux, mais leur texture est assez différente de ceux que l'on trouve dans le commerce. Même si cela dépend grandement du yaourt de base ajouté à la préparation, le résultat final est globalement beaucoup plus liquide.

Pour rendre vos yaourts plus denses et donc plus proches de ceux du commerce, il existe plusieurs solutions que vous pouvez cumuler :

Bien choisir son yaourt de base:

Comme je l'évoquais juste avant, pensez à utiliser un yaourt du commerce bien ferme pour réaliser votre fournée et non un brassé : la texture finale de vos yaourts est grandement influencé par celle du yaourt d'origine.

Le temps de cuisson :

Augmentez le temps de cuisson de vos yaourts. Plus vous les faites chauffer, plus ils seront fermes. Mais attention, ils seront également plus acides!

Il faut donc trouver un compromis (selon ses gouts) entre la fermeté du yaourt et son acidité. A vous de faire des essais jusqu'à obtenir le bon compromis (pour moi, je met la yaourtière sur 11h!)

L'ingrédient magique : le lait en poudre :

Pour ruser un peu et rendre vos yaourts plus compactes, pensez à utiliser du lait en poudre.

En effet, le lait en poudre permet de densifier les yaourts. Pour un litre de lait il faut mettre entre 1 pot et 1 pot et demi selon la texture que vous souhaitez obtenir. Mais comme souvent, il y a un revers à la médaille, car si le lait en poudre densifie, un abus vous donnera des yaourts gluants et pas très agréable niveau texture.

Comment épaissir des yaourts faits maison

En conclusion, avec ces astuces vous allez pouvoir jouer sur la consistance de vos yaourts faits maison. Mais sachez que vous n'en obtiendrez pas d'aussi fermes que ceux du commerce (du moins je n'y suis jamais arrivée).

Les commentaires sont validés aprés vérification pour éviter le spam, c'est pourquoi vous ne verrez pas le votre immédiatement apparaitre, merci pour votre patience, je fais au plus vite!

Laure

Le message est bien passé! Je testerai avec les ferments lors de mes prochaines courses. C'est vrai que le fait de devoir toujours avoir un yaourt dans son frigo c'est hyper contraignant.

Les commentaires sont validés aprés vérification pour éviter le spam, c'est pourquoi vous ne verrez pas le votre immédiatement apparaitre, merci pour votre patience, je fais au plus vite!

Chris

Non, on trouve en grandes surfaces depuis quelques temps déjà sous la marque ALSA mon yaourt maison, ferments lactiques, c'est génial, plus besoin d'avoir un yaourt d'avance. Les yaourts sont fermes pas acides.

Les commentaires sont validés aprés vérification pour éviter le spam, c'est pourquoi vous ne verrez pas le votre immédiatement apparaitre, merci pour votre patience, je fais au plus vite!

Laure

Ca doit être grâce au paquet de ferment lactique. Sans ferment, mais avec un yaourt nature (et du lait entier également) ils sont super bons mais restent avec une texture plus proche du brassé ou du fromage blanc que du yaourt ferme. Il faudra que j'essaye tout de même avec des ferment. On les trouve en pharmacie?

Les commentaires sont validés aprés vérification pour éviter le spam, c'est pourquoi vous ne verrez pas le votre immédiatement apparaitre, merci pour votre patience, je fais au plus vite!

Chris

Je n'ai aucun problème avec mes yaourts, j'utilise du lait entier et un sachet de ferments lactiques, je mets ma yaourtière en route pour 7 h en été et 9 h à partir de l'automne. Ils sont délicieux qu'ils soient natures ou aromatisés ou encore avec de la confiture au fond des pots. A bientôt

Les commentaires sont validés aprés vérification pour éviter le spam, c'est pourquoi vous ne verrez pas le votre immédiatement apparaitre, merci pour votre patience, je fais au plus vite!