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Laure présente

COMMENT COUPER LES LÉGUMES

Pour 5 pièces
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les mini bavarois au poivre et à la robiola, pétrir d'abord le fromage avec une grille de poivre blanc et le mélanger avec la spatule.

  • Etape 2 Verser dans un moule en silicone remplissant 10 demi-sphères et mettre au congélateur.

  • Etape 3 Pendant ce temps, cuire les poivrons rouges déjà lavés et séchés.

  • Etape 4 Placez-les sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 220° pendant environ 50 minutes en les retournant de temps en temps.

  • Etape 5 A la fin de la cuisson, les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir pendant 20 minutes.

  • Etape 6 Puis les peler et les nettoyer à l'intérieur en éliminant les graines et les filaments

  • Etape 7 Mélanger les poivrons dans le mélangeur (mieux si ce n'est pas par immersion) et obtenir une purée lisse.

  • Etape 8 Versez-le dans un récipient et trempez la gélatine dans de l'eau douce.

  • Etape 9 Passez la crème anglaise : dans un bâtonnet placé au bain-marie versez 100 g de lait et les jaunes d'oeufs.

  • Etape 10 Allumer la flamme à température moyenne et cuire en remuant continuellement.

  • Etape 11 Dès que la température se situe entre 82° et 85° (mesurer avec le thermomètre), la crème anglaise sera prête.

  • Etape 12 Rappelez-vous que vous pouvez aussi le vérifier à l'aide d'une cuillère : si vous passez le doigt sur la spatule, les deux extrémités restent séparées, elle est cuite.

  • Etape 13 Bloquer la cuisson en plaçant le bâtonnet dans un bol avec de l'eau et de la glace et remuer pendant 3-4 minutes.

  • Etape 14 Ajouter ensuite la purée de poivrons et incorporer en remuant.

  • Etape 15 Chauffer les 20 grammes de lait restants, sans les faire bouillir, et ajouter la gelée, puis éteindre et bien mélanger en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux, s'il faut chauffer pendant encore quelques instants.

  • Etape 16 Ajouter à la crème anglaise avec les poivrons et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive et mélanger.

  • Etape 17 Ne remplir que le fond de 5 moules d'une capacité de 120 ml et mettre au congélateur pendant 20 minutes.

  • Etape 18 Après le temps prendre les demi-sphères et les joindre deux par deux avec les mains pour former 5 boules, insérer les boules obtenues dans les moules, couvrir avec le reste de la crème au poivre et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

  • Etape 19 Après ce temps, immergez les moules dans l'eau chaude pendant 1 seconde maximum et démoulez-les sur les soucoupes de service.

  • Etape 20 Garnir de quelques feuilles de basilic au goût et vos poivrons mini-bavarois et robiola sont prêts !