Comment couper les légumes

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Pour 5 pièces

cooktime 40 min
cooktime 60 min

Pour préparer les mini bavarois au poivre et à la robiola, pétrir d'abord le fromage avec une grille de poivre blanc et le mélanger avec la spatule.

Verser dans un moule en silicone remplissant 10 demi-sphères et mettre au congélateur.

Pendant ce temps, cuire les poivrons rouges déjà lavés et séchés.

Placez-les sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 220° pendant environ 50 minutes en les retournant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir pendant 20 minutes.

Puis les peler et les nettoyer à l'intérieur en éliminant les graines et les filaments

Mélanger les poivrons dans le mixeur (mieux si ce n'est pas par immersion) et obtenir une purée lisse.

Versez-le dans un récipient et trempez la gélatine dans de l'eau douce.

Passez la crème anglaise : dans un bâtonnet placé au bain-marie versez 100 g de lait et les jaunes d'oeufs.

Allumer la flamme à température moyenne et cuire en remuant continuellement.

Dès que la température se situe entre 82° et 85° (mesurer avec le thermomètre), la crème anglaise sera prête.

Rappelez-vous que vous pouvez aussi le vérifier à l'aide d'une cuillère : si vous passez le doigt sur la spatule, les deux extrémités restent séparées, elle est cuite.

Bloquer la cuisson en plaçant le bâtonnet dans un bol avec de l'eau et de la glace et remuer pendant 3-4 minutes.

Ajouter ensuite la purée de poivrons et incorporer en remuant.

Chauffer les 20 grammes de lait restants, sans les faire bouillir, et ajouter la gelée, puis éteindre et bien mélanger en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux, s'il faut chauffer pendant encore quelques instants.

Ajouter à la crème anglaise avec les poivrons et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive et mélanger.

Ne remplir que le fond de 5 moules d'une capacité de 120 ml et mettre au congélateur pendant 20 minutes.

Après le temps prendre les demi-sphères et les joindre deux par deux avec les mains pour former 5 boules, insérer les boules obtenues dans les moules, couvrir avec le reste de la crème au poivre et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Après ce temps, immergez les moules dans l'eau chaude pendant 1 seconde maximum et démoulez-les sur les soucoupes de service.

Garnir de quelques feuilles de basilic au goût et vos poivrons mini-bavarois et robiola sont prêts !