Découper les blancs de poulet en dés puis les faire colorer à feu vif dans un peu d'huile d'olive
Une fois la viande colorée sur toutes les faces, déglacer avec le vin blanc
Mélanger et gratter avec une cuillère en bois, puis ajouter le rhum, l'ail et les pommes de terre préalablement pelés et émincés et les épices à colombo
Laisser mijoter 50 minutes en mélangeant régulièrement puis, en fin de cuisson, verser le lait de coco
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu doux (pour ne pas faire bouillir le lait de coco)