Cuisinenligne
Laure présente

COLOMBE SEMIFREDDO

1h05
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 7 pièces

PRÉPARATION

Pour faire commencer le colomba semifreddo avec la préparation de la meringue italienne, verser l'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et cuire à feu doux en remuant.

Surveiller la température du sirop, qui doit atteindre 121°.

Lorsque la température du sirop a atteint 114°, verser les blancs d'œufs dans un batteur planétaire équipé d'un fouet (ou utiliser un batteur électrique) et les monter dans la neige à vitesse moyenne.

Une fois que le sirop a atteint 121°, diminuer la vitesse du planétaire et verser la moitié du sirop sur les blancs d'oeufs, puis augmenter à nouveau la vitesse.

Continuez à verser tout le sirop et continuez jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

Arrêtez les fouets lorsque la meringue est très dense, lisse et brillante, vous obtiendrez environ 130 g de meringue.

Couper 150 g de colombe et émietter avec les mains dans un bol, ajouter les miettes de colombe à la meringue fouettée.

Battre séparément la crème fraîche à l'aide d'un fouet propre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et l'incorporer au mélange de meringue et de colombe en remuant doucement de la base vers le haut afin de ne pas la démonter.

Transférer la crème dans un sac à dos sans buse (12-13)

Remplir les moules de 8,5x5,5 cm avec un bord de 4 cm de haut.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au congélateur pendant au moins 8 heures.

Au moment de servir, mettre les amandes et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit absorbé et fixé aux amandes pour obtenir une légère patine, réserver.

Couper 50 g de colombe en cubes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre (19-20).

Réserver et peu de temps avant de sortir du congélateur, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat pour qu'il soit fluide.

Verser le semifreddo, immerger le fond du moule dans l'eau chaude et passer un petit couteau entre le semifreddo et le moule.

Retourner sur une planche à découper

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez les demi-freddoes en deux en oblique.

Disposez-les sur une assiette de service et décorez avec les amandes, le chocolat et la colombe sautée.

Attendre qu'il ramollisse légèrement à température ambiante et servir le colomba semifreddo.