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Laure présente

COLOMBE SEMIFREDDO

Pour 7 pièces
  • 150 g  panettone
  • 350 g  crème liquide entière
  • 100 g  sucre
  • 50 g  blanc d'oeuf
  • 25 g eau
  • 60 g  amandes en flocons
  • 30 g  sucre
  • 70 g  chocolat noir
  • ½cuillère à café beurre
  • 50 g  panettone
1h 5 min
  • Etape 1 Pour faire commencer le colomba semifreddo avec la préparation de la meringue italienne, verser l'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et cuire à feu doux en remuant.

  • Etape 2 Surveiller la température du sirop, qui doit atteindre 121°.

  • Etape 3 Lorsque la température du sirop a atteint 114°, verser les blancs d'œufs dans un robot pâtissier équipé d'un fouet (ou utiliser un batteur électrique) et les monter dans la neige à vitesse moyenne.

  • Etape 4 Une fois que le sirop a atteint 121°, diminuer la vitesse du planétaire et verser la moitié du sirop sur les blancs d'oeufs, puis augmenter à nouveau la vitesse.

  • Etape 5 Continuez à verser tout le sirop et continuez jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

  • Etape 6 Arrêtez les fouets lorsque la meringue est très dense, lisse et brillante, vous obtiendrez environ 130 g de meringue.

  • Etape 7 Couper 150 g de colombe et émietter avec les mains dans un bol, ajouter les miettes de colombe à la meringue fouettée.

  • Etape 8 Battre séparément la crème fraîche à l'aide d'un fouet propre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et l'incorporer au mélange de meringue et de colombe en remuant doucement de la base vers le haut afin de ne pas la démonter.

  • Etape 9 Transférer la crème dans un sac à dos sans buse (12-13)

  • Etape 10 Remplir les moules de 8,5x5,5 cm avec un bord de 4 cm de haut.

  • Etape 11 Couvrir d'un film acitron vertntaire et laisser reposer au congélateur pendant au moins 8 heures.

  • Etape 12 Au moment de servir, mettre les amandes et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit absorbé et fixé aux amandes pour obtenir une légère patine, réserver.

  • Etape 13 Couper 50 g de colombe en cubes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre (19-20).

  • Etape 14 Réserver et peu de temps avant de sortir du congélateur, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat pour qu'il soit fluide.

  • Etape 15 Verser le semifreddo, immerger le fond du moule dans l'eau chaude et passer un petit couteau entre le semifreddo et le moule.

  • Etape 16 Retourner sur une planche à découper

  • Etape 17 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez les demi-freddoes en deux en oblique.

  • Etape 18 Disposez-les sur une assiette de service et décorez avec les amandes, le chocolat et la colombe sautée.

  • Etape 19 Attendre qu'il ramollisse légèrement à température ambiante et servir le colomba semifreddo.