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Laure présente

COLOMBE SALÉE

Pour 8 personnes
40 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la colombe salée, commencez à faire la pâte.

  • Etape 2 Verser dans le bol du batteur planétaire, muni d'un crochet, la farine complète, 00 et le manitoba.

  • Etape 3 Ajouter la levure émiettée, le miel et le lait.

  • Etape 4 Commencez à pétrir, puis versez l'eau et travaillez à nouveau.

  • Etape 5 Puis incorporez lentement les oeufs et quand ils sont bien amalgamés ajoutez du sel et le premier morceau de beurre.

  • Etape 6 Continuer à pétrir à vitesse modérée, en ajoutant le beurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

  • Etape 7 Retirez-le ensuite de l'hameçon et transférez la pâte dans un autre bol en essayant de lui donner une forme sphérique (13-14).

  • Etape 8 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

  • Etape 9 Quand les deux heures sont presque terminées, prenez le bacon.

  • Etape 10 Couper en cubes d'un demi-centimètre de grosseur, puis les transférer dans une casserole et faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes.

  • Etape 11 Retenez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 12 Pendant ce temps, couper le provolone en dés, hacher les herbes aromatiques et couper les tomates séchées en morceaux.

  • Etape 13 Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une surface légèrement enfarinée et l'étaler en la tirant doucement avec les mains.

  • Etape 14 Placer le bacon, le provolone, les tomates séchées et les herbes au centre.

  • Etape 15 Fermer la pâte et pétrir pour incorporer tous les ingrédients.

  • Etape 16 Puis divisez-le en deux et coupez de chaque portion deux brins d'environ 30 cm de long.

  • Etape 17 Placez le premier dans le moule pour former les ailes, puis placez-le sur le second pour former le corps du colome (31-32).

  • Etape 18 Couvrir d'un linge et laisser lever encore 2 heures.

  • Etape 19 À ce stade, vous pouvez préparer le glaçage.

  • Etape 20 Dans un bol, verser les blancs d'oeufs, le fromage râpé et battre le tout au fouet, incorporer enfin le poivre et mélanger une dernière fois.

  • Etape 21 Reprendre la colombe qui a levé et étaler la glaçure obtenue sur toute la surface Étendre aussi quelques amandes et arachides

  • Etape 22 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 190° pendant 50 minutes, en le plaçant sur l'étagère inférieure et en le plaçant sur une autre plaque de cuisson, de façon à ne pas trop colorer le glaçage.

  • Etape 23 Essayez toujours le cure-dent avant la cuisson et laissez refroidir votre colombe salée avant de la servir.