COLOMBE SALÉE

Pour préparer la colombe salée, commencez à faire la pâte.

Verser dans le bol du batteur planétaire, muni d'un crochet, la farine complète, 00 et le manitoba.

Ajouter la levure émiettée, le miel et le lait.

Commencez à pétrir, puis versez l'eau et travaillez à nouveau.

Puis incorporez lentement les oeufs et quand ils sont bien amalgamés ajoutez du sel et le premier morceau de beurre.

Continuer à pétrir à vitesse modérée, en ajoutant le beurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

Retirez-le ensuite de l'hameçon et transférez la pâte dans un autre bol en essayant de lui donner une forme sphérique (13-14).

Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Quand les deux heures sont presque terminées, prenez le bacon.

Couper en cubes d'un demi-centimètre de grosseur, puis les transférer dans une casserole et faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes.

Retenez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, couper le provolone en dés, hacher les herbes aromatiques et couper les tomates séchées en morceaux.

Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une surface légèrement enfarinée et l'étaler en la tirant doucement avec les mains.

Placer le bacon, le provolone, les tomates séchées et les herbes au centre.

Fermer la pâte et pétrir pour incorporer tous les ingrédients.

Puis divisez-le en deux et coupez de chaque portion deux brins d'environ 30 cm de long.

Placez le premier dans le moule pour former les ailes, puis placez-le sur le second pour former le corps du colome (31-32).

Couvrir d'un linge et laisser lever encore 2 heures.

À ce stade, vous pouvez préparer le glaçage.

Dans un bol, verser les blancs d'oeufs, le fromage râpé et battre le tout au fouet, incorporer enfin le poivre et mélanger une dernière fois.

Reprendre la colombe qui a levé et étaler la glaçure obtenue sur toute la surface Étendre aussi quelques amandes et arachides

Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 190° pendant 50 minutes, en le plaçant sur l'étagère inférieure et en le plaçant sur une autre plaque de cuisson, de façon à ne pas trop colorer le glaçage.

Essayez toujours le cure-dent avant la cuisson et laissez refroidir votre colombe salée avant de la servir.