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Laure présente

COLOMBE DE PÂQUES

Pour 10 personnes
1h20 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la colombe de Pâques, commencez à faire la première pâte : versez la farine, la levure déshydratée et, en remuant avec une spatule ou un fouet, ajoutez le lait à température ambiante, puis l'eau toujours à température ambiante.

  • Etape 2 Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et très hydraté, couvrez-le d'un film brillant et remettez-le au four seulement avec la lumière allumée, pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit doublé en volume.

  • Etape 3 La température idéale pour la montée serait comprise entre 27° et 30°.

  • Etape 4 Une fois la première pâte levée, la transférer dans le bol d'un robot pâtissier à l'aide d'un crochet et ajouter le sucre.

  • Etape 5 Faites fonctionner la machine et incorporez la farine petit à petit, ce n'est que lorsqu'elle est parfaitement absorbée que vous pouvez ajouter le beurre mou, toujours petit à petit.

  • Etape 6 Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien tendue, puis la transférer sur un plan de travail et l'aider avec une corne travailler pendant quelques instants

  • Etape 7 Enfin, donnez à la pâte une forme sphérique et transférez-la à l'intérieur d'un bol en verre, en la recouvrant toujours d'un film transparent.

  • Etape 8 Laisser remonter, dans le four éteint uniquement avec la lumière allumée ou à une température comprise entre 27° et 30° pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé à nouveau son volume.

  • Etape 9 Après ce temps, tremper la fiole dans de l'eau froide pendant au moins dix minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, faites la troisième pâte : versez la deuxième pâte levée dans le bol du planétarium et ajoutez le sucre.

  • Etape 11 Monter le crochet, faire fonctionner la machine à vitesse modérée et lorsque le sucre a été complètement absorbé, verser la farine un peu à la fois et la laisser s'incorporer.

  • Etape 12 Ensuite, ajoutez lentement les œufs et le sel.

  • Etape 13 Ajouter le beurre mou petit à petit, en attendant que le morceau soit absorbé avant d'en ajouter un autre.

  • Etape 14 Parfumer avec les graines d'une gousse de vanille et l'écorce d'orange confite en dés.

  • Etape 15 Égoutter la fiole à l'aide du dos d'une cuillère pour la presser soigneusement et l'incorporer dans la pâte.

  • Etape 16 Travailler à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien tendu, au total cela prendra environ 20 minutes.

  • Etape 17 Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée, l'aplatir doucement avec les mains et lui donner des plis de renforcement, en ramenant les bords extérieurs de la pâte vers l'intérieur.

  • Etape 18 Une fois que les plis de renfort donnent à la pâte une forme sphérique et la transfèrent à l'intérieur d'un bol en verre, couvrir avec le film transparent et mettre au réfrigérateur pour lever (ou plutôt "mûrir") pendant 16 heures.

  • Etape 19 Il est normal qu'au cours de cette période, la pâte ne croisse pas ou ne double pas de volume.

  • Etape 20 Après 16 heures, le sortir du réfrigérateur et le mettre au four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2-3 heures (la température devrait être entre 26-30 °).

  • Etape 21 Après cette dernière étape, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie : elle sera plutôt hydratée.

  • Etape 22 Si nécessaire, pendant ces phases de travail manuel, enduire légèrement vos mains de farine pour travailler, sans ajouter trop de farine pour éviter que la pâte ne durcisse trop.

  • Etape 23 Étendez-le doucement avec les mains.

  • Etape 24 Divisez la pâte en deux parties : l'une d'environ 400 grammes, qui servira à former les ailes, et l'autre d'environ 670 grammes, qui servira pour le corps de la colombe.

  • Etape 25 Enrouler cette dernière partie pour former un fil et la placer dans la partie la plus longue du moule.

  • Etape 26 Prenez les 400 g de pâte restants, divisez-les en deux et roulez d'abord une partie puis l'autre, comme précédemment, et placez-les dans l'espace réservé aux ailes de la colombe.

  • Etape 27 Laisser lever pendant 3 heures et demie jusqu'à ce qu'il atteigne presque le bord ; vous pouvez toujours le laisser monter dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 28 Pendant que la colombe se lève, vous pouvez faire le glaçage : versez les amandes et les noisettes pelées dans un mixer, ajoutez le sucre de canne et mélangez le tout.

  • Etape 29 Transférer le mélange dans le bol du batteur planétaire, ajouter la farine, la fécule de maïs, l'albumine et travailler le tout au fouet pendant quelques minutes.

  • Etape 30 Une fois que vous avez obtenu un glaçage homogène, saupoudrez-le sur la surface de la colombe, qui entre-temps a levé et garni d'amandes, de grains de sucre et de filets d'amandes (si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les supprimer).

  • Etape 31 Cuire la colombe dans un four statique préchauffé à 160° pendant 50-55 minutes (pour cette recette, il est préférable d'éviter une cuisson dans un four ventilé qui ferait trop sécher la pâte) ; pour s'assurer que la colombe est cuite, vous pouvez toujours essayer le cure-dent.

  • Etape 32 Une fois sorti du four, insérez de longues brochettes d'acier sur toute la longueur de la colombe (de façon à percer simultanément une aile et le corps de la colombe) et placez-la à l'envers, suspendue sur des supports (nous avons utilisé deux pots par exemple) et laissez-la refroidir.

  • Etape 33 De cette façon, la colombe ne s'effondrera pas au centre.

  • Etape 34 Une fois refroidi, sortez les brochettes d'acier et servez votre colombe de Pâques !