Coeur double chocolat gingembre sur son croustillant amande

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recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 50 min
temps de repos Repos 15 min
temps de cuisson Cuisson 25 min

Ingrédients - Pour 4 personnes

Gâteau au chocolat blanc

  • 10 g de cassonade
  • 100g de crème allégée 4%
  • 4g de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 65g de chocolat blanc pâtissier
  • 100g de farine

Crème chocolat / gingembre

  • 60g de chocolat noir à 52%
  • 100g de crème allégée à 4%
  • 80g de crème entière (30%)
  • du gingembre selon le goût

Croustillant chocolat et amandes

Recette

Préparation du biscuit chocolat blanc :

Quoi de plus naturel que de déguster une jolie gourmandise à 2 lorsque l’on souhaite conclure une belle soirée romantique. Ce cœur a été conçu pour accueillir 2 cuillères ! Le mariage du chocolat blanc dissimulé dans le biscuit et du chocolat noir ne pourra que sublimer toutes les papilles gustatives. Plonger une cuillère dans le centre du cœur révèlera une douce ganache chocolat gingembre. Alors si vous avez peur de vous faire voler votre moitié, il ne vous reste plus qu’à partager en 2. Un biscuit réalisé sans beurre où le chocolat blanc et la crème remplace le gras. L’ensemble reste tout de même asse calorique, ce qui en fait une gourmandise a réserver pour les soirées exceptionnelles.

Verser la crème dans un récipient et faire chauffer 30s au micro-onde. Vérifier que la crème soit bien chaude et ajouter le chocolat blanc. Remettre au micro onde 20s.

Remuer, le chocolat doit être complètement fondu.

Séparer le blanc du jaune. Monter le blanc en neige avec la cassonade et intégrer le jaune au mélange chocolat-crème.

Ajouter ensuite la farine et la levure et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le blanc en neige délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans un moule et enfourner pendant 25 MIN à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir complètement sèche.

Préparation de la crème chocolat-gigembre :

Verser la crème entière dans le bol du robot et réserver au frais.

Placer le fouet au congélateur.

Préparation de la ganache chocolat gingembre :

Préparez le chocolat dans un récipient. Faire chauffer la crème allégée dans une casserole jusqu’à la première ébullition et la verser sur le chocolat. Fouetter et râper du gingembre frais dessus.

Filmer au contact et réserver au frais.

Après 30 MIN, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la ganache chocolat-gingembre.

Réserver au frais.

Préparation du croustillant amande-chocolat :

Faire fondre le chocolat dans un récipient, au bain maie ou au micro-onde, par étapes de 30s, en vérifiant systématiquement l’évolution.

Une fois que le chocolat est fondu, ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées.

Remuer afin de bien homogénéiser l’ensemble.

Verser la moitié e la préparation obtenue dans un découpoir en forme de cœur, bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.

Réserver au frais.

Montage :

Récupérer le gâteau chocolat blanc. Il doit être bien froid avant de réaliser les découpes.

A l’aide de 2 emporte-pièces en forme de cœur, découper un grand cœur et un autre au centre. Réitérer l’opération pour un second cœur.

Récupérer les croustillants, les napper très légèrement de crème chocolat et déposer dessus le biscuit chocolat blanc. La crème sert uniquement de colle, il est donc inutile d’en mettre trop.

Verser ensuite la crème chocolat dans le creux du biscuit et recouvrir l’ensemble avec un peu de crème. La couverture ne doit pas être épaisse, elle sert simplement à masquer le contour du gâteau.

Coeur double chocolat gingembre sur son croustillant amande

Décorations :

Il est ensuite possible de réaliser une décoration en chocolat ou simplement de saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

Pour la décoration en chocolat, faire fondre 30 gr de chocolat, le couler et l’aplanir entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au frais. Une fois que le chocolat est dur, le sortir et attendre 5MIN.

Découper ensuite des petits cœurs et des bâtonnets qui vont servir à encercler le cœur.

Coeur double chocolat gingembre sur son croustillant amande