Coeur en génoise et mousse à la fraise de la Saint-Valentin
Un gateau moelleux en forme de coeur pour la Saint Valentin. Une génoise onctueuse fourrée avec une mousse à la fraise et recouverte de chocolat, une alliance parfaite pour un dessert de Saint Valentin.
Ingrédients - Pour 8 personnes
Génoise vanille:
- 6 oeufs entier
- 190 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 1 CS d'extrait de vanille
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
Mousse fraises:
- 175 gr de fraises
- 250 gr de crème fraîche
- 40 gr de meringue
- 5 gr de gélatine
Ganache au chocolat noir 70%:
- 250 gr de chocolat noir 70%
- 250 gr de crème fraîche
Recette
Génoise vanille:
Préchauffez le four à 180°C (th6 ou 350°F)
Dans un robot, mettez les oeufs entier, le sucre et l'extrait de vanille et fouettez à grande vitesse pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude et mélangez à l'aide d'une spatule.
Versez dans 2 moules silicone ( 1 rond et 1 carré) et enfournez 30-35 minutes
Laissez refroidir puis coupez le gâteau rond en deux (de façon a obtenir 2 demi cercle de taille identique).
A l'aide d'un couteau, dédoublez chaque gâteau en les coupant à mi hauteur puis positionner 2 demi cercle contre 2 côtés contigües des 2 gâteaux carrés de façon à obtenir 2 coeurs,
Mousse aux fraises:
Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
Faites un coulis avec les fraises et ajoutez la meringue.
Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange fraises/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez dans une poche à douille.
Versez sur la génoise, posez la seconde partie puis recouvrir avec le reste de mousse aux fraises. réservez au frais.
Ganache au chocolat:
Hachez le chocolat puis le verser dans un saladier.
Faites chauffer la crème puis la verser sur le chocolat, mélangez à l'aide d'un fouet et laissez un peu tiédir.
versez ensuite sur le gâteau puis laissez prendre au moins 15 minutes.
DÉCORATION:
posez la décoration choisie sur la ganache doucement et ôtez la feuille plastique délicatement.
Faites des inscriptions avec les pistoles de chocolat fondue parfumé à Fraise.
Vous pouvez utiliser du chocolat blanc fondu que vous aurez coloré vous même.
