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Laure présente

COCOTTE DE PIEDS DE COCHON AUX LINGOTS ET VIN BLANC

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 6 pieds de cochon
  • 3  carottes
  • 300 g d'haricots lingots secs
  • 75 cl de  vin blanc
  • 20 oignons grelots
  • 6 gousses d'ail
  • 1  feuille de laurier
  • 2 branches de  thym
  • 2 clous de girofle
  • 1  tablette de bouillon de volaille
  • 1 càs de  maïzena
  • 2 càs de  vinaigre de vin
  • 1  botte de persil
  • du gros sel
  • sel
  •  poivre
20 min 3h 1j
  • Etape 1 La veille, laver puis mettre les haricots lingots à tremper dans un grand volume d’eau.

  • Etape 2 Le lendemain, porter un grand volume d’eau à ébullition avec le vinaigre et une poignée de gros sel, puis y blanchir les pieds de cochon pendant 15 minutes, tout en écumant régulièrement si nécessaire.

  • Etape 3 Pendant ce temps, peler les oignons grelots et les carottes puis découper ces dernières en rondelles.

  • Etape 4 Égoutter les pieds de cochon, les rincer à l’eau froide et les réserver.

  • Etape 5 Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis déposer les rondelles de carottes, les oignons grelots, la gousse d’ail en chemise ainsi que les herbes et aromates.

  • Etape 6 Déposer par dessus les pieds de cochons, mouiller à hauteur de vin blanc puis jouter la tablette de bouillon.

  • Etape 7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

  • Etape 8 Mélanger, ajouter les haricots lingots égouttés puis poursuivre la cuisson pendant encore 1h30 à 2heures, toujours à couvert.

  • Etape 9 Si nécessaire, lier la sauce à la maïzena et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

  • Etape 10 Laisser refroidir, dégraisser et, le lendemain, faire réchauffer à feu doux avant de servir, parsemer de persil fraîchement haché.