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COCOTTE DE JOUES DE PORC

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 12 langues d’ agneau
  • 1 kg de joues de  porc
  • 6 tomates bien mûres
  • 2 fenouils
  • 4 artichauts moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’apéritif anisé (facultatif)
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1  branche de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin
25 min 1h15
  • La préparation de la cocotte de joue de porc

  • Etape 1 Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond.

  • Etape 2 Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe.

  • Etape 3 Coupez-les en quatre, retirez le foin puis faites cuire vos artichauts 5 minutes à l’eau bouillante salée

  • Etape 4 Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

  • Etape 5 Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l ‘apéritif anisé.

  • Etape 6 Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

  • Etape 7 Servir bien chaud dans la cocotte.