Cocotte de joues de porc

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Pour 4 personnes

cooktime 25 min
cooktime 75 min

La préparation de la cocotte de joue de porc

Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond.

Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe.

Coupez-les en quatre, retirez le foin puis faites cuire vos artichauts 5 minutes à l’eau bouillante salée

Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l ‘apéritif anisé.

Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir bien chaud dans la cocotte.