Dans une cocotte, faire colorer le poulet sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse
Faire mijoter à petit feu et à couvert une bonne demi-heure
Pendant ce temps, rincer les cèpes dans une eau légèrement citronnée
Les essuyer délicatement à l’aide d’un essuie tout puis les émincer
Peler et émincer la gousse d’ail, laver et ciseler le persil
Faire rissoler les cèpes, l’ail et le persil une bonne dizaine de minutes avec une noisette de beurre
Assaisonner et les rajouter dans le faitout, avec le poulet et poursuivre la cuisson pour 10 minutes
Servir immédiatement