Commencez par éplucher les poivrons. Retirez ensuite les graines puis taillez-les en gros cubes.
Mettez le miel dans une poêle bien chaude, puis laissez-le caraméliser.
Ajoutez alors les poivrons et faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient bien caramélisés.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette dans une jatte.
Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien.
Ajoutez enfin le parmesan, les crèmes et enfin le poivre. Mélangez bien et réservez.
Lorsque les poivrons ont rendu toute leur eau, ajoutez les pignons dans la poêle.
Prenez un plat huilé et versez-y la pâte à clafoutis.
Versez ensuites les légumes dans la pâte.
Enfournez le clafoutis pendant 40 minutes à 180°C (350°F).
Pendant ce temps, plongez la roquette dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez-la cuire pendant 4 minutes.
Égouttez la roquette puis mixez-la avec un peu de jus de cuisson et une gousse d'ail épluchée.
Rajoutez progressivement de l'huile d'olive pour faire émulsionner le coulis.
Servez le clafoutis tiède ou froid avec une touche de coulis de roquette.
[tip] Découpez le clafoutis en petits dés et servez-le pour l'apéritif.
Accord vin :
Servez ce plat, de préférence, avec un Côte de Gascogne ou un clairet de Bordeaux. (à consommer avec modération)