CIVET DE LAPIN AU COOKÉO
- 1 lapin entier découpé
- 3 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 100 g de champignon de Paris
- 1.50 litre de vin rouge
- 5 cl d' Armagnac
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Etape 1 La veille, dans un grand saladier, déposer le lapin avec le vin rouge, 2 oignons émincés et le bouquet garni ; filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain
Etape 2 Le lendemain, mettre le cookéo à chauffer en mode "dorer" avec le beurre et l'huile
Etape 3 Une fois le beurre fondu, déposer les morceaux de lapin et les faire colorer sur toutes les faces avant de débarrasser
Etape 4 Peler et émincer la gousse d'ail et l'oignon restant, puis émincer les champignons et les déposer dans la cuve du cookéo
Etape 5 Faire dorer pendant 1 bonne minute puis ajouter les carottes pelées et découpées en rondelles assez fines
Etape 6 Faire dorer encore 1 minute avant de déglacer à l'armagnac
Etape 7 Verser la farine dans une assiette, rouler les morceaux de lapin préalablement dorés dans la farine et remettre dans le bol du cookéo
Etape 8 Déposer le bouquet garni ayant servi dans la marinade, puis environ 1 litre de vin rouge
Etape 9 Ajouter enfin le concentré de tomate, saler et poivrer et remuer
Etape 10 Délayer enfin 2 cuillères à soupe de farine dans un peu de vin rouge chaud et le reverser dans le cookéo
Etape 11 Attendre que la sauce épaississe puis ferme le robot, verrouiller le couvercle et programmer "cuisson sous pression" pour 15 minutes
Etape 12 Au bout des 15 minutes, vérifier la sauce, si elle n'est pas assez réduite et /ou épaisse remettre 1/2 minutes en mode "dorer"
Etape 13 Crédit photo : Benreis