Civet de langoustes

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 50 min
Bea

La recette du civet de langouste, un plat traditionnel de fête à cuisiner pour une occasion spéciale.

Ingrédients - Pour 8 personnes

  • 2 kg de queues de langouste
  • 1 livre d'oignons
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 gros poivron vert ou deux moyens
  • 1 litre de rancio ou à défaut de banyuls très sec

Recette

Couper le poivrons en lanières, émincer les oignons, éplucher et couper les tomates (les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement),

Préparer les queues de langouste, c’est-à-dire les ébarber et les fendre légèrement à l'envers de la carapace de façon à pouvoir extraire la chair facilement dans son assiette,

Faire revenir doucement oignons et poivron dans un peu d'huile d'olive sans laisser roussir (les oignons doivent être translucides),

A ce moment, ajouter les tomates, laisser le tout bien se mélanger. Puis ajouter environ 2 cuillères à soupe un peu bombées de farine, mélanger, laisser cuire un instant puis ajouter doucement le sans cesser de remuer, saler et poivrer, amener à ébullition,

Quand la sauce est prête, continuer à cuisson à feu doux,

Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis ajouter les langoustes en faisant dorer de toutes parts jusqu'à ce que la carapace soit rouge et la chair blanche. retirer les langoustes de la poêle et les mettre dans une cocotte,

Chauffer à nouveau et faire flamber les langoustes avec un verre cognac auquel on peut rajouter deux cuillères d'alcool à 90°, cela flambe mieux,

Ajouter la sauce déjà un peu cuite aux langoustes, mélanger à nouveau et laisser cuire pas trop longtemps sinon la chair des langoustes durcit environ une demi-heure.

Bon appétit !!!

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