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Laure présente

CITROUILLE

Pour 8 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le zuccotto en premier lieu, occupez-vousde faire le gâteau éponge.

  • Etape 2 Verser les œufs dans un bol d'un planétarium

  • Etape 3 Ajouter ensuite les graines de gousse de vanille et une pincée de sel.

  • Etape 4 Commencez à tout assembler et quand les œufs sont devenus mousseux, ajoutez le sucre lentement.

  • Etape 5 Pendant ce temps, beurrer et fariner soigneusement le moule de 24 cm et dès que le mélange d'œufs et de sucre est devenu clair, gonflé et pelucheux, éteindre la machine.

  • Etape 6 Tamiser la farine et l'amidon à l'intérieur, puis remuer très doucement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de rotation du bas vers le haut.

  • Etape 7 Verser le tout dans le moule et niveler la surface à l'aide d'une spatule.

  • Etape 8 Cuire le gâteau éponge dans un four statique préchauffé à 160° sur la tablette inférieure pendant environ 50 minutes.

  • Etape 9 Évitez d'ouvrir le four pendant ce temps et avant de cuire le gâteau, vérifiez la cuisson en faisant toujours le test du cure-dent, car chaque four cuit différemment.

  • Etape 10 En fait, en insérant le cure-dent au centre du gâteau, celui-ci doit être complètement sec.

  • Etape 11 Une fois cuit, cuire au four le gâteau à l'éponge.

  • Etape 12 Attendez quelques minutes, puis retournez-le et laissez-le refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 13 Tamiser la ricotta dans un bol, ajouter le sucre et remuer à l'aide d'un fouet.

  • Etape 14 Fouetter séparément la crème et l'incorporer au mélange de ricotta en remuant du bas vers le haut, afin de ne pas la démonter.

  • Etape 15 Transférer maintenant environ 1/3 du mélange, soit environ 200 g, dans un autre bol.

  • Etape 16 Ajouter ensuite les cubes d'orange confite dans le bol contenant plus de garniture et les mélanger avec le reste en remuant avec la spatule.

  • Etape 17 Déposer dans une poche à pâtisserie.

  • Etape 18 Au lieu de cela, dans le bol avec moins de garniture, tamisez la poudre de cacao et ajoutez les pépites de chocolat.

  • Etape 19 Mélanger le tout et placer dans une autre poche à pâtisserie.

  • Etape 20 Lorsque le gâteau éponge est froid, retirer la croûte supérieure du gâteau éponge, puis le retourner et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 21 Maintenant, ajoutez un moule à citrouille ou un bol de verre de 17 cm de diamètre et 11 cm de hauteur.

  • Etape 22 Disposez les tranches juste coupées à l'intérieur, de façon à ce qu'elles adhèrent bien aux bords et recouvrent complètement le bol.

  • Etape 23 A ce stade, à l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement la partie intérieure avec les alcermes.

  • Etape 24 Versez la crème blanche à l'intérieur, en prenant soin de laisser une bassine au centre, que vous dilaterez et lisserez à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 25 Disposer ensuite la crème de ricotta et le chocolat à l'intérieur du trou qui vient d'être créé et à l'aide d'une cuillère, niveler la surface avec la cuillère.

  • Etape 26 Tout ce que tu as à faire c'est de sceller la citrouille

  • Etape 27 Déposer sur les tranches de gâteau éponge et enlever l'excédent à l'aide d'un couteau.

  • Etape 28 Placer les tranches côte à côte au besoin pour couvrir toute la base.

  • Etape 29 Ensuite, toujours avec le pinceau, tremper aussi la base.

  • Etape 30 Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

  • Etape 31 Après ce temps, retournez-le sur une assiette et sortez le bol.

  • Etape 32 Saupoudrer d'abord de cacao amer, puis de sucre glace.

  • Etape 33 Trancher et servir votre zuccotto