Etape 1 Pour préparer le zuccotto en premier lieu, occupez-vousde faire le gâteau éponge.
Etape 2 Verser les œufs dans un bol d'un planétarium
Etape 3 Ajouter ensuite les graines de gousse de vanille et une pincée de sel.
Etape 4 Commencez à tout assembler et quand les œufs sont devenus mousseux, ajoutez le sucre lentement.
Etape 5 Pendant ce temps, beurrer et fariner soigneusement le moule de 24 cm et dès que le mélange d'œufs et de sucre est devenu clair, gonflé et pelucheux, éteindre la machine.
Etape 6 Tamiser la farine et l'amidon à l'intérieur, puis remuer très doucement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de rotation du bas vers le haut.
Etape 7 Verser le tout dans le moule et niveler la surface à l'aide d'une spatule.
Etape 8 Cuire le gâteau éponge dans un four statique préchauffé à 160° sur la tablette inférieure pendant environ 50 minutes.
Etape 9 Évitez d'ouvrir le four pendant ce temps et avant de cuire le gâteau, vérifiez la cuisson en faisant toujours le test du cure-dent, car chaque four cuit différemment.
Etape 10 En fait, en insérant le cure-dent au centre du gâteau, celui-ci doit être complètement sec.
Etape 11 Une fois cuit, cuire au four le gâteau à l'éponge.
Etape 12 Attendez quelques minutes, puis retournez-le et laissez-le refroidir complètement sur le gril.
Etape 13 Tamiser la ricotta dans un bol, ajouter le sucre et remuer à l'aide d'un fouet.
Etape 14 Fouetter séparément la crème et l'incorporer au mélange de ricotta en remuant du bas vers le haut, afin de ne pas la démonter.
Etape 15 Transférer maintenant environ 1/3 du mélange, soit environ 200 g, dans un autre bol.
Etape 16 Ajouter ensuite les cubes d'orange confite dans le bol contenant plus de garniture et les mélanger avec le reste en remuant avec la spatule.
Etape 17 Déposer dans une poche à pâtisserie.
Etape 18 Au lieu de cela, dans le bol avec moins de garniture, tamisez la poudre de cacao et ajoutez les pépites de chocolat.
Etape 19 Mélanger le tout et placer dans une autre poche à pâtisserie.
Etape 20 Lorsque le gâteau éponge est froid, retirer la croûte supérieure du gâteau éponge, puis le retourner et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Etape 21 Maintenant, ajoutez un moule à citrouille ou un bol de verre de 17 cm de diamètre et 11 cm de hauteur.
Etape 22 Disposez les tranches juste coupées à l'intérieur, de façon à ce qu'elles adhèrent bien aux bords et recouvrent complètement le bol.
Etape 23 A ce stade, à l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement la partie intérieure avec les alcermes.
Etape 24 Versez la crème blanche à l'intérieur, en prenant soin de laisser une bassine au centre, que vous dilaterez et lisserez à l'aide d'une cuillère.
Etape 25 Disposer ensuite la crème de ricotta et le chocolat à l'intérieur du trou qui vient d'être créé et à l'aide d'une cuillère, niveler la surface avec la cuillère.
Etape 26 Tout ce que tu as à faire c'est de sceller la citrouille
Etape 27 Déposer sur les tranches de gâteau éponge et enlever l'excédent à l'aide d'un couteau.
Etape 28 Placer les tranches côte à côte au besoin pour couvrir toute la base.
Etape 29 Ensuite, toujours avec le pinceau, tremper aussi la base.
Etape 30 Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Etape 31 Après ce temps, retournez-le sur une assiette et sortez le bol.
Etape 32 Saupoudrer d'abord de cacao amer, puis de sucre glace.
Etape 33 Trancher et servir votre zuccotto