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Laure présente

CITROUILLE

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le zuccotto en premier lieu, prenez soin de faire le gâteau éponge.

Verser les œufs dans un bol d'un planétarium

Ajouter ensuite les graines de gousse de vanille et une pincée de sel.

Commencez à tout assembler et quand les œufs sont devenus mousseux, ajoutez le sucre lentement.

Pendant ce temps, beurrer et fariner soigneusement le moule de 24 cm et dès que le mélange d'œufs et de sucre est devenu clair, gonflé et pelucheux, éteindre la machine.

Tamiser la farine et l'amidon à l'intérieur, puis remuer très doucement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de rotation du bas vers le haut.

Verser le tout dans le moule et niveler la surface à l'aide d'une spatule.

Cuire le gâteau éponge dans un four statique préchauffé à 160° sur la tablette inférieure pendant environ 50 minutes.

Évitez d'ouvrir le four pendant ce temps et avant de cuire le gâteau, vérifiez la cuisson en faisant toujours le test du cure-dent, car chaque four cuit différemment.

En fait, en insérant le cure-dent au centre du gâteau, celui-ci doit être complètement sec.

Une fois cuit, cuire au four le gâteau à l'éponge.

Attendez quelques minutes, puis retournez-le et laissez-le refroidir complètement sur le gril.

Tamiser la ricotta dans un bol, ajouter le sucre et remuer à l'aide d'un fouet.

Fouetter séparément la crème et l'incorporer au mélange de ricotta en remuant du bas vers le haut, afin de ne pas la démonter.

Transférer maintenant environ 1/3 du mélange, soit environ 200 g, dans un autre bol.

Ajouter ensuite les cubes d'orange confite dans le bol contenant plus de garniture et les mélanger avec le reste en remuant avec la spatule.

Déposer dans une poche à pâtisserie.

Au lieu de cela, dans le bol avec moins de garniture, tamisez la poudre de cacao et ajoutez les gouttes de chocolat.

Mélanger le tout et placer dans une autre poche à pâtisserie.

Lorsque le gâteau éponge est froid, retirer la croûte supérieure du gâteau éponge, puis le retourner et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Maintenant, ajoutez un moule à citrouille ou un bol de verre de 17 cm de diamètre et 11 cm de hauteur.

Disposez les tranches juste coupées à l'intérieur, de façon à ce qu'elles adhèrent bien aux bords et recouvrent complètement le bol.

A ce stade, à l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement la partie intérieure avec les alcermes.

Versez la crème blanche à l'intérieur, en prenant soin de laisser une bassine au centre, que vous dilaterez et lisserez à l'aide d'une cuillère.

Disposer ensuite la crème de ricotta et le chocolat à l'intérieur du trou qui vient d'être créé et à l'aide d'une cuillère, niveler la surface avec la cuillère.

Tout ce que tu as à faire c'est de sceller la citrouille

Déposer sur les tranches de gâteau éponge et enlever l'excédent à l'aide d'un couteau.

Placer les tranches côte à côte au besoin pour couvrir toute la base.

Ensuite, toujours avec le pinceau, tremper aussi la base.

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Après ce temps, retournez-le sur une assiette et sortez le bol.

Saupoudrer d'abord de cacao amer, puis de sucre glace.

Trancher et servir votre zuccotto