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Laure présente

CITROUILLE BRAISÉE

Pour 4 personnes
30 min 3h
  • Etape 1 Pour faire de la viande braisée à la citrouille, commencez à préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Une fois prête, nettoyez la citrouille : épluchez-la, épépinez-la, enlevez les graines et les filaments internes, puis coupez-la d'abord en tranches, puis en cubes.

  • Etape 3 Nettoyer l'oignon et le couper en tranches fines, puis le verser dans une casserole, de préférence en fonte, avec l'huile.

  • Etape 4 Laisser mijoter pendant 7-8 minutes et ajouter le surlonge.

  • Etape 5 Faire dorer à feu moyen-élevé sur tous les côtés, puis ajouter le vin rouge.

  • Etape 6 Une fois l'alcool évaporé, ajouter les cubes de citrouille et le bouillon de légumes.

  • Etape 7 Ajouter le romarin haché, le sel, une pincée de poivre, couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie, en retournant la viande et la citrouille de temps en temps.

  • Etape 8 Une fois la viande cuite et tendre, la sortir de la casserole et la déposer sur une assiette en la gardant au chaud.

  • Etape 9 Garder les cubes de citrouille de côté pour la garniture finale et mélanger le reste avec le liquide de cuisson (14-15), jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 10 Couper la viande en tranches, déposer un lit de crème de citrouille sur une assiette de service, placer la viande sur le dessus et garnir avec les cubes de citrouille mis de côté.

  • Etape 11 Tout ce que vous avez à faire, c'est de goûter votre viande braisée à la citrouille, encore chaude !