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Laure présente

CITRONS DOUX

Pour 10 pièces
2h 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les citrons doux, versez d'abord les œufs et le sucre dans un bol.

  • Etape 2 Travaillez-les avec les fouets pendant quelques minutes et quand ils sont pelucheux, ajoutez le zeste de citron râpé et l'huile de graines.

  • Etape 3 Travailler à nouveau avec le fouet pour mélanger tous les ingrédients, puis ajouter le lait et travailler à nouveau avec le fouet jusqu'à absorption complète.

  • Etape 4 Tamisez ensuite la farine et la levure à l'intérieur du mélange et, compte tenu de la douceur du mélange, mélangez avec une spatule.

  • Etape 5 Lorsque vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le sur une surface enfarinée et travaillez-le à la main pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

  • Etape 6 Si elle est trop molle à ce stade, vous pouvez ajouter jusqu'à 30 grammes de farine.

  • Etape 7 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure à une heure et demie.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la crème : presser le citron et réserver le jus.

  • Etape 9 Puis dans un bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Etape 10 Ajouter ensuite la fécule de maïs et remuer.

  • Etape 11 Ajouter maintenant le zeste et le jus de citron (17-18).

  • Etape 12 Toujours utiliser une spatule pour mélanger et ajouter le lait et la crème.

  • Etape 13 Remuer de nouveau ; puis verser dans une casserole

  • Etape 14 Passer au-dessus du feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

  • Etape 15 Verser ensuite dans un bol, couvrir avec le film en contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

  • Etape 16 Pendant ce temps, préparer le bagna : verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer le feu et attendre que le sucre soit complètement dissous.

  • Etape 17 Attendre quelques minutes et ajouter le limoncello

  • Etape 18 Verser ensuite dans un récipient et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit utilisé.

  • Etape 19 Reprenez les sablés qui se sont déjà reposés.

  • Etape 20 En prélever une partie et, sur une surface légèrement farinée, lui donner la forme d'une veine d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 21 Faites des morceaux de 2,5 cm de long ; ils devraient peser environ 20-25 grammes chacun.

  • Etape 22 Vous obtiendrez environ 20 (l'important, c'est que vous obteniez un nombre pair)

  • Etape 23 Maintenant, tournez chaque morceau en boule et avec vos doigts allongez d'abord une partie, puis une autre à l'opposé, de façon à donner presque la forme d'un citron (qui sera plus précis dans la cuisson).

  • Etape 24 Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres car ils auront tendance à se dilater pendant la cuisson.

  • Etape 25 Cuire sur l'étagère centrale dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 15 minutes.

  • Etape 26 Retirez ensuite les biscuits et laissez-les refroidir sur l'assiette, avant de les déplacer.

  • Etape 27 Sur la surface, ne pas surcolorer et brunir légèrement à la base.

  • Etape 28 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 29 Quand ils sont froids, formez un trou à la base et avec une cuillère à café creusez doucement un peu à l'intérieur, de façon à créer un bassin (37-38).

  • Etape 30 Reprendre le mouillage et pour une couleur plus intense ajouter un peu de colorant jaune.

  • Etape 31 Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.

  • Etape 32 Transférer ensuite la crème dans un sac à dos.

  • Etape 33 Tremper légèrement la base des citrons dans l'eau, puis placer deux citrons côte à côte et remplir les deux avec la crème.

  • Etape 34 Fermez-les de façon à former un seul citron et, à l'aide d'une spatule, lissez la crème qui est sortie par les bords.

  • Etape 35 Répétez cette opération pour les autres citrons et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 36 Ensuite, reprenez-les et plongez-les dans le bain.

  • Etape 37 Tremper ensuite les citrons dans le sucre et les transférer progressivement dans un plateau.

  • Etape 38 Décorez de feuilles de citron et conservez vos citrons doux au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.