Etape 1 Pour préparer les citrons doux, versez d'abord les œufs et le sucre dans un bol.
Etape 2 Travaillez-les avec les fouets pendant quelques minutes et quand ils sont pelucheux, ajoutez le zeste de citron râpé et l'huile de graines.
Etape 3 Travailler à nouveau avec le fouet pour mélanger tous les ingrédients, puis ajouter le lait et travailler à nouveau avec le fouet jusqu'à absorption complète.
Etape 4 Tamisez ensuite la farine et la levure à l'intérieur du mélange et, compte tenu de la douceur du mélange, mélangez avec une spatule.
Etape 5 Lorsque vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le sur une surface enfarinée et travaillez-le à la main pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Etape 6 Si elle est trop molle à ce stade, vous pouvez ajouter jusqu'à 30 grammes de farine.
Etape 7 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure à une heure et demie.
Etape 8 Pendant ce temps, préparer la crème : presser le citron et réserver le jus.
Etape 9 Puis dans un bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Etape 10 Ajouter ensuite la fécule de maïs et remuer.
Etape 11 Ajouter maintenant le zeste et le jus de citron (17-18).
Etape 12 Toujours utiliser une spatule pour mélanger et ajouter le lait et la crème.
Etape 13 Remuer de nouveau ; puis verser dans une casserole
Etape 14 Passer au-dessus du feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
Etape 15 Verser ensuite dans un bol, couvrir avec le film en contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Etape 16 Pendant ce temps, préparer le bagna : verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer le feu et attendre que le sucre soit complètement dissous.
Etape 17 Attendre quelques minutes et ajouter le limoncello
Etape 18 Verser ensuite dans un récipient et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit utilisé.
Etape 19 Reprenez les sablés qui se sont déjà reposés.
Etape 20 En prélever une partie et, sur une surface légèrement farinée, lui donner la forme d'une veine d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Etape 21 Faites des morceaux de 2,5 cm de long ; ils devraient peser environ 20-25 grammes chacun.
Etape 22 Vous obtiendrez environ 20 (l'important, c'est que vous obteniez un nombre pair)
Etape 23 Maintenant, tournez chaque morceau en boule et avec vos doigts allongez d'abord une partie, puis une autre à l'opposé, de façon à donner presque la forme d'un citron (qui sera plus précis dans la cuisson).
Etape 24 Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres car ils auront tendance à se dilater pendant la cuisson.
Etape 25 Cuire sur l'étagère centrale dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 15 minutes.
Etape 26 Retirez ensuite les biscuits et laissez-les refroidir sur l'assiette, avant de les déplacer.
Etape 27 Sur la surface, ne pas surcolorer et brunir légèrement à la base.
Etape 28 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement sur le gril.
Etape 29 Quand ils sont froids, formez un trou à la base et avec une cuillère à café creusez doucement un peu à l'intérieur, de façon à créer un bassin (37-38).
Etape 30 Reprendre le mouillage et pour une couleur plus intense ajouter un peu de colorant jaune.
Etape 31 Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.
Etape 32 Transférer ensuite la crème dans un sac à dos.
Etape 33 Tremper légèrement la base des citrons dans l'eau, puis placer deux citrons côte à côte et remplir les deux avec la crème.
Etape 34 Fermez-les de façon à former un seul citron et, à l'aide d'une spatule, lissez la crème qui est sortie par les bords.
Etape 35 Répétez cette opération pour les autres citrons et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Etape 36 Ensuite, reprenez-les et plongez-les dans le bain.
Etape 37 Tremper ensuite les citrons dans le sucre et les transférer progressivement dans un plateau.
Etape 38 Décorez de feuilles de citron et conservez vos citrons doux au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.