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Laure présente

CITRONS DOUX

2h15
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INGRÉDIENTS

Pour 10 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les citrons doux, versez d'abord les œufs et le sucre dans un bol.

Travaillez-les avec les fouets pendant quelques minutes et quand ils sont pelucheux, ajoutez le zeste de citron râpé et l'huile de graines.

Travailler à nouveau avec le fouet pour mélanger tous les ingrédients, puis ajouter le lait et travailler à nouveau avec le fouet jusqu'à absorption complète.

Tamisez ensuite la farine et la levure à l'intérieur du mélange et, compte tenu de la douceur du mélange, mélangez avec une spatule.

Lorsque vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le sur une surface enfarinée et travaillez-le à la main pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

Si elle est trop molle à ce stade, vous pouvez ajouter jusqu'à 30 grammes de farine.

Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure à une heure et demie.

Pendant ce temps, préparer la crème : presser le citron et réserver le jus.

Puis dans un bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter ensuite la fécule de maïs et remuer.

Ajouter maintenant le zeste et le jus de citron (17-18).

Toujours utiliser une spatule pour mélanger et ajouter le lait et la crème.

Remuer de nouveau ; puis verser dans une casserole

Passer au-dessus du feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Verser ensuite dans un bol, couvrir avec le film en contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le bagna : verser l'eau et le sucre dans une casserole, allumer le feu et attendre que le sucre soit complètement dissous.

Attendre quelques minutes et ajouter le limoncello

Verser ensuite dans un récipient et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit utilisé.

Reprenez les sablés qui se sont déjà reposés.

En prélever une partie et, sur une surface légèrement farinée, lui donner la forme d'une veine d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Faites des morceaux de 2,5 cm de long ; ils devraient peser environ 20-25 grammes chacun.

Vous obtiendrez environ 20 (l'important, c'est que vous obteniez un nombre pair)

Maintenant, tournez chaque morceau en boule et avec vos doigts allongez d'abord une partie, puis une autre à l'opposé, de façon à donner presque la forme d'un citron (qui sera plus précis dans la cuisson).

Placez les biscuits sur une sucette tapissée de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres car ils auront tendance à se dilater pendant la cuisson.

Cuire sur l'étagère centrale dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 15 minutes.

Retirez ensuite les biscuits et laissez-les refroidir sur l'assiette, avant de les déplacer.

Sur la surface, ne pas surcolorer et brunir légèrement à la base.

Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement sur le gril.

Quand ils sont froids, formez un trou à la base et avec une cuillère à café creusez doucement un peu à l'intérieur, de façon à créer un bassin (37-38).

Reprendre le mouillage et pour une couleur plus intense ajouter un peu de colorant jaune.

Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.

Transférer ensuite la crème dans un sac à dos.

Tremper légèrement la base des citrons dans l'eau, puis placer deux citrons côte à côte et remplir les deux avec la crème.

Fermez-les de façon à former un seul citron et, à l'aide d'une spatule, lissez la crème qui est sortie par les bords.

Répétez cette opération pour les autres citrons et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Ensuite, reprenez-les et plongez-les dans le bain.

Tremper ensuite les citrons dans le sucre et les transférer progressivement dans un plateau.

Décorez de feuilles de citron et conservez vos citrons doux au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.