Citronettes

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Pour 4 personnes

cooktime 30 min
cooktime 0 min

Pour préparer les pâtes avec les fèves, les courgettes et les œufs, commencez par nettoyer les fèves fraîches.

Retirer l'extrémité de chaque gousse et la diviser en deux en appuyant au centre avec les doigts.

Retirez délicatement les graines et enlevez l'enveloppe extérieure.

Si vous utilisez des haricots déjà nettoyés, vous en aurez besoin d'environ 400 g.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail (vous pouvez l'omettre si vous ne l'aimez pas) et ajouter les fèves.

Vous pouvez faciliter la cuisson en ajoutant juste assez d'eau.

Cuire les fèves pendant environ 15 minutes, salées et poivrées au goût.

Pendant que les fèves cuisent encore 15 minutes dans une casserole, prenez-en la moitié et mélangez-les, en ajoutant un peu d'eau chaude pour obtenir une crème lisse et épaisse (5-6).

Garder la crème obtenue de côté.

Pendant ce temps, laver les courgettes, enlever les deux extrémités et les couper en fines lanières.

Pour cette étape, vous pouvez consulter la fiche de l'école de cuisine : comment couper les légumes.

Ajouter les lanières de courgettes aux fèves dans une poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson, remuer et faire revenir les légumes.

Ajouter ensuite la crème de fèves, mélanger les ingrédients et éteindre le feu.

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler au goût et cuire les spaghettis.

Une fois cuit, égoutter et frire dans une poêle pour assaisonner avec la sauce à feu moyen.

Terminer en remuant la pâte en ajoutant la quantité d'œufs de mulet ou de thon que vous aimez.

Vous pouvez également utiliser les œufs frais pour les râper directement dans la poêle.

Servez ces pâtes légères et délicieuses avec des courgettes et de la bottarga bien chaudes !