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Laure présente

CICATIELLI AUX MOULES ET HARICOTS

Pour 4 personnes
1h 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les cicatielli aux moules et aux haricots, commencez par les pâtes fraîches : dans un bol, versez la semoule, ajoutez l'eau chaude et l'huile d'olive.

  • Etape 2 Commencez à manipuler les ingrédients dans le bol et lorsque la pâte est plus ferme, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Etape 3 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer environ 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 4 Nettoyez les moules : rincez-les soigneusement à l'eau courante, puis enlevez le byssus, la barbe qui sort de la coquille et frottez-les une à une pour enlever les empreintes ;

  • Etape 5 Dans une casserole, verser un peu d'huile et laisser chauffer légèrement, puis verser les moules, remuer et couvrir d'un couvercle car elles s'ouvrent à la vapeur.

  • Etape 6 Dès qu'elles sont toutes ouvertes, éteindre le feu et égoutter les moules, en gardant de côté le liquide qui servira à aromatiser la vinaigrette, laisser quelques moules entières, tout en retirant les fruits de mer de la plupart des moules.

  • Etape 7 Recouvrir les fruits d'un film et réserver avec le liquide de cuisson (11-12).

  • Etape 8 Nettoyer et hacher l'oignon, enlever les graines internes du piment et le hacher finement ;

  • Etape 9 Dans une poêle à frire à bords hauts, verser l'huile, l'ail pelé divisé en deux et l'oignon haché, tourner à feu très doux et remuer pour faire flétrir l'oignon ; puis ajouter aussi le piment rouge haché.

  • Etape 10 Versez les cannellini (nous avons utilisé ceux déjà bouillis, mais vous pouvez aussi utiliser les secs après les avoir gardés trempés et bouillis séparément) et laissez-les cuire et assaisonner pendant environ dix minutes.

  • Etape 11 Ensuite, éteindre le feu et prendre deux cuillères à soupe : les verser dans un grand récipient avec le liquide des moules, mélanger le tout avec un mixeur à immersion et verser la crème dans la casserole avec les haricots.

  • Etape 12 Reprenez la pâte, divisez-la en morceaux pour en faire des cordons minces.

  • Etape 13 puis diviser chaque ficelle en morceaux de 1-1,5 cm : pour créer le creux typique des cicatielli, presser avec le pouce chaque morceau de pâte sur les rigagnocchi : vous pouvez aussi presser avec le pouce et glisser légèrement chaque morceau sur une surface de travail lisse.

  • Etape 14 Au fur et à mesure que vous les faites, vous pouvez les déposer sur un plateau tapissé d'une toile légèrement farinée.

  • Etape 15 Pour cuire les cicatielli, porter à ébullition beaucoup d'eau salée au goût dans une grande casserole et les verser à l'intérieur pour faire bouillir pendant quelques minutes, seulement 2-3 minutes, puis égoutter et continuer la cuisson dans la casserole avec l'assaisonnement des haricots

  • Etape 16 Allumez le feu modéré, remuez et ajoutez également les moules que vous avez mises de côté.

  • Etape 17 Enfin, hacher finement la touffe de persil et l'ajouter à la poêle : éteindre le feu et vos cicatielli aux moules et haricots sont prêts à être dégustés !