Churros

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Pour 20 pièces

cooktime 30 min
cooktime 5 min

Pour préparer les churros, allumer le feu et chauffer l'eau dans une casserole à fond épais ; ajouter le sucre et laisser fondre en remuant avec une spatule ; ajouter une pincée de sel, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Ajouter alors la farine, remuer continuellement le mélange à l'aide d'un fouet pour s'assurer qu'il ne se forme pas de grumeaux.

Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'une patine blanche se forme sur le fond de la casserole.

A ce moment, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à l'intérieur de la casserole.

Une fois refroidi, le transférer dans un malaxeur planétaire équipé d'un fouet en K pour le malaxage.

Versez un oeuf à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter l'autre, laissez-le absorber le mélange et quand vous aurez obtenu une pâte brillante et molle, il sera prêt.

Transférer la masse dans un sac à poche à l'aide d'une buse en forme d'étoile de taille moyenne.

Pour la friture : dans une casserole à bord élevé, chauffer l'huile à une température de 165° ;, en vérifiant la température avec un thermomètre pour acitron vertnts.

Lorsque l'huile est chaude, presser le mélange directement dans la casserole de façon à former des bâtonnets d'environ 10 cm de long, en coupant l'extrémité avec des ciseaux.

Cuire les churros de 2 à 3 minutes en les retournant pour qu'ils brunissent parfaitement.

Les transférer ensuite sur un plateau tapissé de papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Vous pouvez aussi les assaisonner avec de la cannelle en poudre si vous préférez.

Pour la cuisson : placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en papier et avec le sachet formé de quelques mèches d'environ 10 cm de long ; les badigeonner d'eau et les cuire à 200° ; pendant 40 minutes et les 20 minutes suivantes à 170° ; afin que la pâte sèche bien (si le four est veiné placer les churros sur la plaque supérieure et les cuire à 180° ; pendant 20 minutes et 10 minutes suivantes à 165° ;).

Alors faites-les cuire, engourdissez-les et saupoudrez-les de citrouille glacée.