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Laure présente

CHOUX À LA CRÈME

Pour 20 choux

    Pour la pâte à choux choux

  • 105 g d'oeufs
  • 65 g de  farine
  • 50 g de beurre
  • 100 g de eau
  • 1 cuillère à café de  sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière

  • 250 g de  lait entier
  • 75 g de  sucre
  • 25 g de  farine
  • 3 jaunes d' oeuf
  • 0.5  gousse de vanille
  • Pour la décoration

  • du  sucre glace
40 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les choux à la crème, commencez par préparer la crème pâtissière.

  • La préparation de la crème pâtissière

  • Etape 1 Chauffer d'abord le lait dans une casserole.

  • Etape 2 Pendant ce temps, verser les jaunes, le sucre et les graines de vanille dans un bol.

  • Etape 3 Battre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine et travailler à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

  • Etape 4 Lorsque le lait a presque atteint l'ébullition, le verser dans un bol et mélanger le tout avec un fouet.

  • Etape 5 Remettre dans la casserole et apporter au feu.

  • Etape 6 Continuer à remuer avec une maryse jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 7 Transférez-le maintenant dans un bol, couvrez avec le film de contact et laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 8 Pendant ce temps, faire la pâte à choux.

  • La préparation des choux

  • Etape 1 Dans une casserole, verser les cubes de beurre et l'eau

  • Etape 2 Ajouter également le sucre et le sel

  • Etape 3 Faire chauffer en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 4 Lorsque le mélange a atteint le point d'ébullition, verser la farine tamisée et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

  • Etape 5 Lorsque le mélange est complètement détaché du pot, formant une pâte blanche sur le fond, le retirer du feu et le transférer dans le bol d'un robot équipé d'un crochet à feuilles.

  • Etape 6 Vous pouvez également le faire dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 7 Faites fonctionner la machine pendant quelques minutes, de cette façon le mélange refroidira un peu.

  • Etape 8 Quand il n'y aura plus de fumée, vous pouvez ajouter les oeufs un à la fois, en prenant soin de n'ajouter le suivant que lorsque le précédent sera complètement absorbé.

  • Etape 9 Vous devrez obtenir un composé lisse et homogène.

  • Etape 10 Transférer maintenant la pâte à choux dans une poche à douille avec un bec large et lisse ; former de petits tas de pâte, de la taille d'une noix, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Abaissez le bout des boules de crème avec votre doigt ou une cuillère à café légèrement humide.

  • Etape 12 Cuire les choux dans un four statique préchauffé pendant 15 minutes à 220°C, en évitant d'ouvrir le four pendant la cuisson.

  • Etape 13 Après les 15 premières minutes, abaisser la température à 190°C et cuire la pâte à choux pendant encore 10 minutes.

  • Etape 14 A ce stade, éteignez le four et laissez les choux à l'intérieur pendant encore 10-15 minutes avec la porte légèrement ouverte (placez une cuillère en bois entre la porte et le four) ; cela aidera à bien sécher l'intérieur, puis retirez-les du four.

  • Etape 15 Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

  • Etape 16 Transférer la crème dans une poche à pâtisserie à la bouche lisse, l'utiliser pour farcir les choux.

  • Etape 17 Lorsque vous les aurez tous remplis, saupoudrez la surface de sucre glace et servez vos choux à la crème.