Pour que le craquelin bugnè commence par préparer le craquelin.
Verser le beurre froid, le sucre et la farine dans un bol et pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène et compact.
Faire une pâte, l'envelopper dans le film acitron vertntaire et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après ce temps, reprendre la pâte, la déposer avec le rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée d'une épaisseur de 3 mm.
À l'aide d'une petite coupelle à pâtisserie, former des cercles de 3 cm et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur.
Maintenant, occupez-vousde la pâte à choux : versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Porter à légère ébullition, retirer du feu et verser la farine.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire absorber et remettre sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se détache des parois du pot.
Verser dans un bol et travailler quelques secondes avec une cuillère en bois pour refroidir la pâte.
Verser les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.
Obtention d'un transfert de pâte lisse et élastique dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.
Former 24 bouffées d'environ 3 cm de diamètre en pressant le mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Placer le disque de craquelin sur chaque cupcake et cuire dans un four préchauffé, ventilé, sur une plaque moyenne à 180° pendant 25 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Maintenant, occupez-vousde la crème : dans un bol, versez la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, fouettez le mélange avec les fouets jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Transférer la crème dans un sac-à-poche à l'aide d'une buse cannelée Couper le bouchon des bouffées de crème, un peu plus de la moitié, à environ ¾ et farcir en pressant une touffe de crème.
Les choux à la crème au craquelin sont prêts à être dégustés !