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Laure présente

CHOUX À LA CRÈME CRAQUELIN

Pour 24 pièces
  • 130 g  lait entier
  • 110 g eau
  • 90 g beurre
  • 150 g  farine
  • 15 g  sucre
  • (environ 4 moyennes) 225 g  oeuf
  • 1 pincée sel
  • 80 g  sucre
  • 80 g  farine
  • 60 g beurre
  • 300 g  crème liquide entière
  • 60 g  sucre glace
  • ½ ;  gousse de vanille
40 min 25 min
  • Etape 1 Pour que le craquelin bugnè commence par préparer le craquelin.

  • Etape 2 Verser le beurre froid, le sucre et la farine dans un bol et pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène et compact.

  • Etape 3 Faire une pâte, l'envelopper dans le film acitron vertntaire et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 4 Après ce temps, reprendre la pâte, la déposer avec le rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée d'une épaisseur de 3 mm.

  • Etape 5 À l'aide d'une petite coupelle à pâtisserie, former des cercles de 3 cm et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur.

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la pâte à choux : versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

  • Etape 7 Porter à légère ébullition, retirer du feu et verser la farine.

  • Etape 8 Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire absorber et remettre sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se détache des parois du pot.

  • Etape 9 Verser dans un bol et travailler quelques secondes avec une cuillère en bois pour refroidir la pâte.

  • Etape 10 Verser les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.

  • Etape 11 Obtention d'un transfert de pâte lisse et élastique dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.

  • Etape 12 Former 24 bouffées d'environ 3 cm de diamètre en pressant le mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 13 Placer le disque de craquelin sur chaque cupcake et cuire dans un four préchauffé, ventilé, sur une plaque moyenne à 180° pendant 25 minutes.

  • Etape 14 Retirer du four et laisser refroidir.

  • Etape 15 Maintenant, occupez-vousde la crème : dans un bol, versez la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, fouettez le mélange avec les fouets jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

  • Etape 16 Transférer la crème dans un sac-à-poche à l'aide d'une buse cannelée Couper le bouchon des bouffées de crème, un peu plus de la moitié, à environ ¾ et farcir en pressant une touffe de crème.

  • Etape 17 Les choux à la crème au craquelin sont prêts à être dégustés !