Etape 1 Pour faire le craquelin bugnè avec Chantilly et Nutella® commencez par préparer le craquelin.
Etape 2 Verser le beurre froid, le sucre et la farine dans un bol et pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène et compact.
Etape 3 Faire une pâte, l'envelopper dans le film acitron vertntaire et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 4 Après ce temps, reprendre la pâte, la déposer avec le rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée d'une épaisseur de 3 mm.
Etape 5 À l'aide d'une petite coupelle à pâtisserie, former des cercles de 3 cm et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur.
Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la pâte à choux : versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Etape 7 Porter à légère ébullition, retirer du feu et verser la farine.
Etape 8 Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire absorber et remettre sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se détache des parois du pot.
Etape 9 Verser dans un bol et travailler quelques secondes avec une cuillère en bois pour refroidir la pâte.
Etape 10 Verser les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.
Etape 11 Obtention d'un transfert de pâte lisse et élastique dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.
Etape 12 Former 24 bouffées d'environ 3 cm de diamètre en gaspillant le mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Etape 13 Placer le disque de craquelin sur chaque cupcake et cuire dans un four préchauffé, ventilé, sur une plaque moyenne à 180° pendant 25 minutes.
Etape 14 Retirer du four et laisser refroidir.
Etape 15 Verser la crème liquide fraîche et le sucre glace dans un bol.
Etape 16 Aromatisé avec les graines de la gousse de vanille et fouetté au fouet électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Etape 17 Transféré dans un sac-à-poche avec buse nervurée de 10 mm.
Etape 18 Couper le chapeau des bouffées de crème, un peu plus haut que la moitié, à environ 3/4 (25-26)
Etape 19 Farcir un côté des bouffées de crème avec une touffe de crème.
Etape 20 Remplissez un autre sac-a-poche de Nutella® et remplissez le cupcake de l'autre côté avec Nutella®.
Etape 21 Placez le chapeau de cupcake sur la crème et servez vos cupcakes au craquelin avec Chantilly et Nutella® maintenant.