INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour faire le craquelin bugnè avec Chantilly et Nutella® commencez par préparer le craquelin.
Verser le beurre froid, le sucre et la farine dans un bol et pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène et compact.
Faire une pâte, l'envelopper dans le film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après ce temps, reprendre la pâte, la déposer avec le rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée d'une épaisseur de 3 mm.
À l'aide d'une petite coupelle à pâtisserie, former des cercles de 3 cm et les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur.
Maintenant, prenez soin de la pâte à choux : versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Porter à légère ébullition, retirer du feu et verser la farine.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire absorber et remettre sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se détache des parois du pot.
Verser dans un bol et travailler quelques secondes avec une cuillère en bois pour refroidir la pâte.
Verser les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.
Obtention d'un transfert de pâte lisse et élastique dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.
Former 24 bouffées d'environ 3 cm de diamètre en gaspillant le mélange sur une sucette tapissée de papier sulfurisé.
Placer le disque de craquelin sur chaque cupcake et cuire dans un four préchauffé, ventilé, sur une plaque moyenne à 180° pendant 25 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Verser la crème liquide fraîche et le sucre glace dans un bol.
Aromatisé avec les graines de la gousse de vanille et fouetté au fouet électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Transféré dans un sac-à-poche avec buse nervurée de 10 mm.
Couper le chapeau des bouffées de crème, un peu plus haut que la moitié, à environ 3/4 (25-26)
Farcir un côté des bouffées de crème avec une touffe de crème.
Remplissez un autre sac-a-poche de Nutella® et remplissez le cupcake de l'autre côté avec Nutella®.
Placez le chapeau de cupcake sur la crème et servez vos cupcakes au craquelin avec Chantilly et Nutella® maintenant.