Coupez le beurre en petits dés et mettez-le à fondre, avec le lait dans une casserole.
Pendant ce temps mettez votre farine dans un petit bol.
Dès que le mélange lait et beurre arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et jetez la farine d’un coup dans le mélange.
Remuez bien à la spatule jusqu’à obtenir une pâte assez dense.
Remettez la casserole sur le feu pendant 2/3 minutes, le temps de dessécher votre pâte à chou.
Lorsque c’est fait ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre deux ajouts, jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban (ne pas hésitez à rajouter le dernier oeuf en plusieurs fois, la consistance idéale se joue à peu de chose).
Une astuce assez simple pour contrôler la consistance de la pâte à chou : prenez une noisette de pâte entre le pouce et l’index et écartez les deux doigts, la pâte doit faire 2 becs qui se tiennent et se rejoignent, sans retomber tout en étant bien pointus.
Ajoutez alors les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte à chou dans une poche à douille et réalisez de petites boules dur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Avec une cuillère huilée ou recouverte d’eau chaude, écrasez la pointe qui se forme sur le haut de chaque chouquette.
Recouvrez-les de sucre et enfournez vos chouquettes au chocolat pendant 20/25 minutes à 180°C (th ou 350°F), puis pendant 5 minutes à 160°F (th5/6 ou 325°F) dès qu’elles sont dorées.
Sortez maintenant vos chouquettes du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
