Déposez le chou et l’oignon rouge dans un bol et assaisonnez avec le sel, puis mélangez le tout.
Mettez de côté pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole et ajoutez les baies de genièvre, le piment, le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition.
Versez le chou dans une passoire et rincez-le une fois sous l’eau froide pour éliminer tout excès de sel.
Mettez-le dans un grand pot et versez-y le liquide de marinade épicé réchauffé.
Mettez le couvercle et laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance.
Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez le liquide de saumurage du chou et jetez le piment séché. Amenez à température ambiante, puis incorporez les noix, l’aneth et les tranches de pomme.
Versez la salade dans un grand saladier pour servir.