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Laure présente

CHOU DE SAVOIE AVEC FONDUE AU TALEGGIO

Pour 6 personnes
  • 320 g  spaghettis carrés
  • 700 g  chou de savoie
  • sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 50 g  échalote
  • 80 g  tranche de lard fumé
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • râpé 20 g  grana padano
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 200 g  taleggio
  • 100 g  lait entier
  • 30 g beurre
  • 30 g  farine
  • 1 pincée  noix de muscade
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer la timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio, commencez par laver et sécher les légumes.

  • Etape 2 Feuilleter le chou de Milan et réserver les feuilles extérieures (environ 100 g).

  • Etape 3 Couper la base dure de l'âme et la diviser en deux.

  • Etape 4 À l'aide d'un couteau à lame petite mais aiguisée, effectuez une coupe triangulaire pour éliminer la partie interne et la partie dure du noyau.

  • Etape 5 Couper ensuite les légumes en julienne : vous obtiendrez environ 320 g

  • Etape 6 Reprenez les feuilles extérieures que vous avez gardées de côté et coupez à travers la partie intérieure en cuir que vous pouvez éliminer.

  • Etape 7 Dans une casserole haute, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et laisser mijoter les feuilles pendant quelques secondes.

  • Etape 8 Transférez-les dans un récipient avec de l'eau et des glaçons : de cette façon les feuilles resteront d'une belle couleur vive.

  • Etape 9 Séchez-les à l'aide d'un chiffon de cuisine propre et réservez-les.

  • Etape 10 Prenez un moule à beignets de 18 cm de base, 23 cm d'ouverture, 9 cm de hauteur et huilez-le : veillez à brosser l'huile sur toute la surface.

  • Etape 11 Prendre les feuilles de chou et tapisser le moule avec les feuilles de chou en les chevauchant légèrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes : garder le moule de côté.

  • Etape 12 Passez maintenant à l'assaisonnement des pâtes : hachez finement l'échalote et faites-en des cubes avec le bacon.

  • Etape 13 Maintenant, prenez une poêle anti-adhésive et versez l'huile, chauffez et laissez l'échalote se faner à feu doux, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond.

  • Etape 14 Lorsqu'elle est fanée, ajouter le lard et cuire 1 minute à feu doux.

  • Etape 15 Ajouter ensuite le chou de Savoie et cuire pendant 5-6 minutes, assaisonner de sel et poivre.

  • Etape 16 Mélanger les ingrédients pour une cuisson homogène

  • Etape 17 Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole à côté élevé et faire bouillir les pâtes.

  • Etape 18 Quand il est al dente, égouttez-le directement dans la poêle avec la sauce, saupoudrez de fromage Grana Padano râpé et mélangez bien tous les ingrédients en faisant cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

  • Etape 19 Transférer ensuite dans le moule

  • Etape 20 Niveler la pâte dans le moule et cuire dans un four préchauffé ventilé à 200°C pendant 10 minutes (si vous utilisez un four statique à 220°C pendant 20 minutes).

  • Etape 21 Pendant que le timballo est au four, préparer la fondue au taleggio en coupant le fromage en cubes.

  • Etape 22 Chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.

  • Etape 23 Parfumer avec la muscade et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole.

  • Etape 24 Versez maintenant la farine sous la pluie en mélangeant les ingrédients avec les fouets à la main : il vous faudra obtenir un roux assez dense et de couleur dorée.

  • Etape 25 À ce stade, ajoutez le lait chaud et laissez épaissir à feu doux.

  • Etape 26 Tout en ajoutant le fromage, continuer à mélanger avec le fouet pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 27 Enfin salé et poivré

  • Etape 28 La timbale est alors prête : sortez la timbale du four et laissez-la refroidir, puis retirez le gâteau en le retournant doucement sur une assiette de service.

  • Etape 29 Une fois la timbale cuite, transférer la fondue de taleggio dans un biberon de cuisine et la verser sur votre préparation.

  • Etape 30 La timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio est maintenant prête à être dégustée !