Préparation du barbecue
Allumez un barbecue à couvercle.
Laissez les flammes s’éteindre et les charbons devenir cendrés, puis montez le charbon sur un côté de façon à pouvoir procéder à une cuisson indirecte.
Préparation du chou de Savoie
Nettoyez le chou de toute trace de sable ou de terre.
Battez le beurre avec le reste des ingrédients.
Ouvrez les feuilles extérieures pour exposer la boule principale, étalez les feuilles et faites quelques grandes entailles dans le cœur.
Étalez le mélange de beurre au milieu, remontez les feuilles extérieures et fixez-les avec de la ficelle (cela empêchera les feuilles de tomber).
Cuisson du chou de Savoie au barbecue
Placez le chou dans un plat à rôtir et faites-le cuire au barbecue (ou au four si le temps ne s'y prête pas) pendant 1 h 15 jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient noircies et qu’une brochette insérée n’offre pas trop de résistance.
Une fois cuit, retirez le chou et coupez la ficelle, puis enlevez les feuilles extérieures pour exposer le centre cuit.
Servir le chou de Savoie cuit au barbecue
Coupez en quartiers et arrosez-les avec le beurre tombé au fond du plat tant qu'il est encore fondu, afin que le chou s’imprègne des saveurs.
Servir immédiatement.