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Laure présente

CHICCHE AUX TOMATES CERISES, PESTO ET MOULES

Pour 4 personnes
  •  pomme de terre
  •  farine
  • sel
  •  oeuf
  •  moules
  •  thym
  •  origan
  •  tomate cerise
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  gousse d'ail
  • gros sel
  • huile d'olive vierge extra
  •  basilic
  •  pecorino
  •  noix de pin
  •  parmesan râpé
1h 55 min
  • Etape 1 Pour préparer les friandises avec des tomates cerises, du pesto et des moules, commencez par la préparation des friandises : lavez les pommes de terre sans les peler, mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée et laissez-les bouillir.

  • Etape 2 Les peler encore chaudes, les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre et les déposer sur un plan de travail où vous avez placé une fontaine dans la farine avec une pincée de sel, pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte mais souple en même temps.

  • Etape 3 À ce stade, ajouter un œuf et continuer à pétrir pour obtenir une pâte compacte et sans grumeaux.

  • Etape 4 Ensuite, divisez la pâte en plusieurs mèches de 1 cm d'épaisseur, coupez-les en morceaux de 1,5 cm avec un couteau ou une corne et placez-les progressivement sur un plateau fariné.

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vousdu pesto : placez l'ail pelé dans le mortier, commencez à écraser et lorsque l'ail est réduit en crème, ajoutez les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel, qui servira à mieux écraser les fibres et conserver une belle couleur verte, puis écrasez le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon, jusqu'à ce que les feuilles du basilic ne sortent plus du liquide vert clair, à ce point ajoute les feuilles du basilic.

  • Etape 6 Ajouter les fromages un peu à la fois, en remuant continuellement et ajouter enfin l'huile d'olive extra vierge en remuant toujours avec le pilon.

  • Etape 7 Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène, réserver le pesto et s’occuper des moules.

  • Etape 8 Nettoyer les moules : les rincer à l'eau courante fraîche.

  • Etape 9 Avec le dos de la lame d'un couteau, enlever toutes les incrustations, enlever la barbe manuellement.

  • Etape 10 Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier, frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés ;

  • Etape 11 Cuire les moules en les plaçant dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail, couvrir avec un couvercle et les mettre sur le feu en les laissant s'ouvrir spontanément, cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 12 Retirer toutes les valves et conserver les mollusques dans un petit bol et les conserver avec l'eau de cuisson des moules.

  • Etape 13 Lavez les tomates et coupez-les en deux, faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et des herbes hachées pendant 10 minutes, puis ajoutez les moules avec leur eau, continuez pendant encore 5 minutes et incorporez le pesto, remuez pour parfumer et éteindre le feu.

  • Etape 14 Placer une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, cuire les friandises quelques minutes, les égoutter dès qu'elles remontent à la surface et les verser dans la casserole avec la sauce.

  • Etape 15 Laisser la saison de préparation quelques secondes à feu moyen et servir les friandises avec le pesto de tomates et de moules bien chaud !