Cuisson des steak de chevreuil à la poêle
Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites cuire le steak de chevreuil pendant 5 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, pour une viande rosée, 5 à 6 minutes pour une viande à point.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer.
Préparation de la sauce aux mûres
Ajoutez le vinaigre balsamique dans la casserole pour déglacer les sucs, puis versez le bouillon, la gelée de groseilles et l’ail.
Remuez à feu assez vif pour mélanger le tout, puis ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Servir avec le gibier avec la sauce en l'accompagnant de pommes de terre sauté ou d'une purée de céleri.