CHEESECAKE À LA MANGUE
- 200 g de biscuit "petit beurre"
- 100 g de beurre
- 200 g de mangue
- 2 g de gélatine
- 1 càs de sucre
- 2 cl d'eau
- 250 g de Philadephia
- 250 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 30 g de farine de maïs
- 1 càs de jus de citron
- 150 g de mangue
- 3 oeufs
- 100 g de crème liquide entière
La pâte
Le coulis
La garniture
La pâte à cheesecake
Etape 1 Écrasez finement les petits beurres, puis mélangez-les avec le beurre.
Etape 2 Pressez la pâte obtenue au fond du moule et réservez au frigidaire pendant 15 minutes.
Etape 3 Pendant ce temps là, préchauffez le four à 160°C (320°F)
La garniture du cheesecake:
Etape 1 Fouettez au robot ou au fouet électrique, la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly.
Etape 2 Lorsque la chantilly a bien épaissie, mélangez-la avec le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre et la farine de maïs, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Etape 3 Passez ensuite les 150g de mangue et le jus de citron au blender, puis filtrez le mélange obtenu pour retirer les filaments de mangue.
Etape 4 Ajoutez ce coulis à la crème obtenue précédemment.
Etape 5 Incorporez enfin les oeufs un par un, puis répartissez la crème à la mangue sur la pâte aux petits beurres.
Etape 6 Disposez le cheesecake au bain-marie et enfournez-le ainsi pendant 60 minutes à 160°C (320°F).
Etape 7 Une fois cuit, sortez votre cheesecake du four et laissez le refroidir.
Le coulis de mangue :
Etape 1 Mixez la mangue de façon à obtenir une purée bien lisse.
Etape 2 Mettez la feuille de gélatine dans 20 ml d’eau froide et laissez-la se dissoudre pendant environ 5 minutes.
Etape 3 Mettez alors ce mélange d’eau et de gélatine à chauffer jusqu’à frémissement.
Etape 4 Versez ce mélange sur la purée de mangue et remuez bien.
Etape 5 Versez le coulis de mangue obtenu sur le dessus du cheesecake et laissez-le reposer 4 à 5 heures au frais avant de servir.
Etape 6 Crédit photo : Hélène