Pour préparer les chats de Sainte-Lucie (Lussekatter), faites d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes.
Dissoudre la levure de bière fraîche dans 50 g de lait à température ambiante.
Verser le reste du lait dans une casserole et assaisonner avec la poudre de safran.
Transférer sur tout le feu et chauffer jusqu'à environ 35° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine)
A ce stade procéder à la pâte : dans le bol du planétaire muni d'un crochet verser la farine, le lait aromatisé au safran, la levure dissoute dans le lait, le sucre, faire fonctionner le planétaire pour mélanger grossièrement les ingrédients, puis ajouter une pincée de sel.
Continuer à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte.
Ajouter le beurre mou un morceau à la fois et pétrir la masse jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte se détache des parois de la coupe planétaire.
La pâte doit être ferme et élastique, la transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et travailler brièvement la pâte pour former une boule ; la transférer dans un bol, la recouvrir d'un film et laisser lever à une température entre 25° et 27° pendant 2 heures.
Après un certain temps, la pâte sera légèrement levée.
Verser de nouveau sur la surface enfarinée et diviser la pâte en 20 boules de 70 g chacune.
Pour chaque boule, former un fil de 30 cm de long et d'environ 3 cm de diamètre.
Pendant que vous travaillez sur une balle, gardez les autres balles couvertes de film.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser légèrement la partie centrale du bigolo en laissant les deux extrémités de chaque bigolo épaisses.
En partant de l'une des deux extrémités, enroulez la bande jusqu'au milieu de la bande.
Retournez-le à l'envers et roulez-le de l'autre côté de la pâte.
Vous aurez ainsi réalisé le premier biscuit en forme de "esse".
Placer les raisins secs au centre de chaque spirale
Déposer les Gatti di Santa Lucia sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Battre l'œuf dans un bol, et brosser la surface des bonbons, après trente minutes indiqué
Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20/25 minutes, en plaçant la casserole sur la grille du milieu du four.
Une fois la cuisson terminée, retournez les chats de Sainte-Lucie, laissez-les refroidir avant de les déguster !