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Laure présente

CHÂTAIGNES SALÉES

Pour 30 pièces
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les castagnettes salées, commencez par verser tous les ingrédients dans un bol.

  • Etape 2 Commencez par les sèches : farine, parmesan râpé, sucre, levure instantanée pour les préparations salées et sel.

  • Etape 3 Mélanger brièvement les poudres, puis ajouter le beurre, les œufs légèrement battus et la grappa.

  • Etape 4 Pétrir à la main, puis transférer sur la surface de travail et continuer à travailler jusqu'à ce que les ingrédients soient compacts.

  • Etape 5 Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine, mais si vous en avez vraiment besoin, versez-en une pincée.

  • Etape 6 Obtention d'une pâte homogène obtenue à partir de 30 morceaux d'environ 13-14 grammes chacun, puis façonnée en petites boules.

  • Etape 7 Faites frire quelques morceaux à la fois dans une grande quantité d'huile d'arachide, chaude à 165 ° au maximum (mesurée avec un thermomètre de cuisine) sinon ils vont brunir à l'extérieur et à l'intérieur resteront crus.

  • Etape 8 La cuisson ne prendra que quelques minutes, alors mélangez-les souvent avec l'écumoire pour les faire frire uniformément.

  • Etape 9 Dès qu'elles sont prêtes, égouttez les châtaignes salées sur le papier absorbant et continuez comme ça avec toutes les autres.

  • Etape 10 Laissez-les refroidir

  • Etape 11 En attendant, occupez-vousde la crème de citrouille et castelmagno

  • Etape 12 Tout d'abord, râper le fromage : il est mi-dur pour qu'il s'émiette facilement, donc faites attention en râpant ; gardez la partie râpée du Castelmagno.

  • Etape 13 Passez au nettoyage de la citrouille : enlevez la peau, les graines et les filaments internes après quoi vous obtenez de très petits cubes, 2-3 mm seront fins

  • Etape 14 De cette façon, ils cuisineront en peu de temps.

  • Etape 15 Faire chauffer une poêle avec très peu d'huile et une gousse d'ail poché (ne pas oublier de l'écraser avec la paume de la main).

  • Etape 16 Dès que le fond est chaud, ajoutez les cubes et laissez-les sauter pendant 1 minute.

  • Etape 17 Baisser le feu, saler et poivrer, puis ajouter l'eau en laissant cuire pendant 15 minutes : le fond ne doit pas trop sécher, au cas où vous pourriez ajouter un peu plus d'eau.

  • Etape 18 Une fois cuit, retirez l'ail et versez immédiatement dans le mixeur, vous devrez profiter du fait que le fond est encore très chaud.

  • Etape 19 Ajouter le Castelmagno et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 20 Au cas où vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau chaude

  • Etape 21 Transférer la crème dans un bol, ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse.

  • Etape 22 Transférer le tout dans un sac-à-poche avec l'embout en forme de seringue et commencer à remplir les châtaignes.

  • Etape 23 Percer un trou et creuser doucement, puis presser la garniture jusqu'à ce qu'elle se remplisse et continuer comme ceci pour tous

  • Etape 24 Voici vos délicieuses et savoureuses châtaignes à la crème de citrouille et au Castelmagno, bon Carnaval !