Pour préparer les castagnettes salées, commencez par verser tous les ingrédients dans un bol.
Commencez par les sèches : farine, parmesan râpé, sucre, levure instantanée pour les préparations salées et sel.
Mélanger brièvement les poudres, puis ajouter le beurre, les œufs légèrement battus et la grappa.
Pétrir à la main, puis transférer sur la surface de travail et continuer à travailler jusqu'à ce que les ingrédients soient compacts.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine, mais si vous en avez vraiment besoin, versez-en une pincée.
Obtention d'une pâte homogène obtenue à partir de 30 morceaux d'environ 13-14 grammes chacun, puis façonnée en petites boules.
Faites frire quelques morceaux à la fois dans une grande quantité d'huile d'arachide, chaude à 165 ° au maximum (mesurée avec un thermomètre de cuisine) sinon ils vont brunir à l'extérieur et à l'intérieur resteront crus.
La cuisson ne prendra que quelques minutes, alors mélangez-les souvent avec l'écumoire pour les faire frire uniformément.
Dès qu'elles sont prêtes, égouttez les châtaignes salées sur le papier absorbant et continuez comme ça avec toutes les autres.
Laissez-les refroidir
En attendant, occupez-vousde la crème de citrouille et castelmagno
Tout d'abord, râper le fromage : il est mi-dur pour qu'il s'émiette facilement, donc faites attention en râpant ; gardez la partie râpée du Castelmagno.
Passez au nettoyage de la citrouille : enlevez la peau, les graines et les filaments internes après quoi vous obtenez de très petits cubes, 2-3 mm seront fins
De cette façon, ils cuisineront en peu de temps.
Faire chauffer une poêle avec très peu d'huile et une gousse d'ail poché (ne pas oublier de l'écraser avec la paume de la main).
Dès que le fond est chaud, ajoutez les cubes et laissez-les sauter pendant 1 minute.
Baisser le feu, saler et poivrer, puis ajouter l'eau en laissant cuire pendant 15 minutes : le fond ne doit pas trop sécher, au cas où vous pourriez ajouter un peu plus d'eau.
Une fois cuit, retirez l'ail et versez immédiatement dans le mixeur, vous devrez profiter du fait que le fond est encore très chaud.
Ajouter le Castelmagno et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Au cas où vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau chaude
Transférer la crème dans un bol, ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Transférer le tout dans un sac-à-poche avec l'embout en forme de seringue et commencer à remplir les châtaignes.
Percer un trou et creuser doucement, puis presser la garniture jusqu'à ce qu'elle se remplisse et continuer comme ceci pour tous
Voici vos délicieuses et savoureuses châtaignes à la crème de citrouille et au Castelmagno, bon Carnaval !