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Laure présente

CHÂTAIGNES FARCIES

Pour 20 pièces
  • à la crème 40 g beurre
  • (env. 2) 120 g  oeuf
  • 50 g  sucre
  • 200 g  farine
  • ½ ;  zeste de citron
  • 10 g  liqueur d'anis
  • 1 pincée sel
  • 8 g  levure en poudre pour bonbons
  • 1  gousse de vanille
  •  sucre
  • huile d'arachide
  • 2  jaune d'oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • 200 ml  lait entier
  • 50 ml  crème liquide entière
  • 22 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 70 g  sucre
15 min
  • Etape 1 Pour préparer la castagnole farcie, faites d'abord la pâte : dans un bol, ajoutez le sucre, les graines de vanille et émiettez le tout du bout des doigts pour que les graines soient bien réparties.

  • Etape 2 Dans un autre bol, mettre la farine, le sucre mélangé aux graines de vanille et les œufs entiers.

  • Etape 3 Mélanger le beurre travaillé avec la pommade, le zeste de citron râpé et la liqueur d'anis.

  • Etape 4 Ajouter une pincée de sel et tamiser la levure.

  • Etape 5 Mélangez le tout à la fourchette et continuez à pétrir à la main ;lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée en l'aidant avec une corne.

  • Etape 6 Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle

  • Etape 7 Dans cette phase, vous pouvez toujours vous aider avec le tarot si la pâte est trop collante.

  • Etape 8 Placez maintenant la pâte dans un bol, couvrez avec le film acitron vertntaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur.

  • Etape 9 En attendant, occupez-vous de la crème anglaise.

  • Etape 10 Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse, puis chauffer le tout sans porter à ébullition.

  • Etape 11 Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.

  • Etape 12 Bien mélanger le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène.

  • Etape 13 Une fois que le lait a presque atteint le point d'ébullition, retirer la gousse de vanille et la verser lentement dans le bol avec le mélange d'œufs ; mélanger avec une spatule et remettre le tout sur le feu.

  • Etape 14 Mélanger continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la transférer dans un bol et couvrir la crème avec le film en contact.

  • Etape 15 Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

  • Etape 16 Une fois la pâte reposée, commencez à chauffer l'huile, qui doit atteindre une température de 170°, c'est seulement de cette façon que vous obtiendrez les châtaignes dorées au bon endroit et cuites à l'intérieur.

  • Etape 17 Passer pour former les châtaignes

  • Etape 18 Prélever un peu de pâte dans le bol et faire une mèche sur une surface légèrement farinée, puis à l'aide d'une corne fariné découper des morceaux de pâte d'environ 20 g : avec cette dose on obtient environ 15

  • Etape 19 Ensuite, façonnez chaque portion avec vos mains pour faire des boules.

  • Etape 20 Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois, vous pouvez aider avec un skimmer pour les transférer sans les déformer, souvent retourner les châtaignes avec un skimmer pour favoriser une cuisson uniforme.

  • Etape 21 Quand elles sont dorées, égouttez vos châtaignes et transférez-les sur une feuille de papier paille.

  • Etape 22 Pendant ce temps, placez le sucre dans un bol et, lorsque les marrons sont encore chauds, roulez-les dans le sucre.

  • Etape 23 Transférez ensuite la crème dans une poche à pâtisserie à la longue bouche lisse et servez vos châtaignes farcies !