INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer la charlotte au citron, commencez par la pâte de citron.
Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en gros morceaux et versez-les dans un bol.
Saupoudrer de sucre, mélanger et couvrir de film et laisser macérer une demi-heure à température ambiante.
Une fois que les citrons ont déchargé un peu de liquide, transférer tout le mélange dans une casserole en acier et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, le mélange sera dense mais avec un peu de sirop encore visible : laisser refroidir pendant 5 minutes avant de verser dans la tasse d'un batteur, puis mélanger avec le batteur à immersion et transférer dans un bol.
Verser le mascarpone dans un bol et ajouter 100 g de pâte de citron chaude ou diluée avec quelques gouttes d'eau.
Bien mélanger pour incorporer et réserver un moment.
Fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée et, quand elle est ferme, en verser la moitié dans le bol avec le mascarpone et bien travailler.
Ajoutez ensuite le reste en incorporant de bas en haut
Mettre la crème au réfrigérateur et couvrir de film et passer aux doigts de dame.
Coupez-les avec un couteau pour obtenir des morceaux de 6 cm
Disposez-les sur une assiette et à l'intérieur d'un anneau de pâte de 18 cm formant une couronne.
Verser la crème et égaliser soigneusement la surface.
Mettre le gâteau au congélateur pendant une heure et en attendant, s'occuper de la décoration.
Laver ensuite le citron, le trancher en 3 disques de 3-4 mm d'épaisseur et les réserver un moment.
Préparer un sirop en versant de l'eau dans une casserole avec le sucre.
Mettre en marche à puissance maximale et laisser sécher l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce que le composé soit devenu un sirop visqueux.
Eteindre ensuite le feu et tremper les 3 tranches de citron, les retourner immédiatement et les laisser refroidir.
Reprenez la charlotte froide, enlevez l'anneau de pâte et disposez le ruban pour décorer l'extérieur.
Fouetter la crème, la mettre dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile.
Garnir de crème fouettée en pressant les touffes près des doigts de dame et enfin disposer les trois tranches de citron en les superposant.
Décorez votre charlotte au citron avec des feuilles de citron et du ccco prêt, savourez votre appétit !