Cuisinenligne
Laure présente

CHARLOTTE AU CITRON

Pour 6 personnes
50 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la charlotte au citron, commencez par la pâte de citron.

  • Etape 2 Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en gros morceaux et versez-les dans un bol.

  • Etape 3 Saupoudrer de sucre, mélanger et couvrir de film et laisser macérer une demi-heure à température ambiante.

  • Etape 4 Une fois que les citrons ont déchargé un peu de liquide, transférer tout le mélange dans une casserole en acier et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 5 En fin de cuisson, le mélange sera dense mais avec un peu de sirop encore visible : laisser refroidir pendant 5 minutes avant de verser dans la tasse d'un batteur, puis mélanger avec le batteur à immersion et transférer dans un bol.

  • Etape 6 Verser le mascarpone dans un bol et ajouter 100 g de pâte de citron chaude ou diluée avec quelques gouttes d'eau.

  • Etape 7 Bien mélanger pour incorporer et réserver un moment.

  • Etape 8 Fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée et, quand elle est ferme, en verser la moitié dans le bol avec le mascarpone et bien travailler.

  • Etape 9 Ajoutez ensuite le reste en incorporant de bas en haut

  • Etape 10 Mettre la crème au réfrigérateur et couvrir de film et passer aux biscuit à la cuillère.

  • Etape 11 Coupez-les avec un couteau pour obtenir des morceaux de 6 cm

  • Etape 12 Disposez-les sur une assiette et à l'intérieur d'un anneau de pâte de 18 cm formant une couronne.

  • Etape 13 Verser la crème et égaliser soigneusement la surface.

  • Etape 14 Mettre le gâteau au congélateur pendant une heure et en attendant, s'occuper de la décoration.

  • Etape 15 Laver ensuite le citron, le trancher en 3 disques de 3-4 mm d'épaisseur et les réserver un moment.

  • Etape 16 Préparer un sirop en versant de l'eau dans une casserole avec le sucre.

  • Etape 17 Mettre en marche à puissance maximale et laisser sécher l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce que le composé soit devenu un sirop visqueux.

  • Etape 18 Eteindre ensuite le feu et tremper les 3 tranches de citron, les retourner immédiatement et les laisser refroidir.

  • Etape 19 Reprenez la charlotte froide, enlevez l'anneau de pâte et disposez le ruban pour décorer l'extérieur.

  • Etape 20 Fouetter la crème, la mettre dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile.

  • Etape 21 Garnir de crème fouettée en pressant les touffes près des biscuit à la cuillère et enfin disposer les trois tranches de citron en les superposant.

  • Etape 22 Décorez votre charlotte au citron avec des feuilles de citron et du ccco prêt, savourez votre appétit !