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Laure présente

CHARLOTTE À LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Pour 10 personnes
  •  oeuf
  •  sucre
  •  farine
  •  sucre
  •  chocolat noir
  • eau
  •  crème liquide entière
  •  chocolat noir 70
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire la charlotte à la mousse au chocolat noir commencer à préparer la base des biscuit à la cuillère : séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, dans le bol d'un planétaire équipé de fouets verser les blancs d'œufs actionnés par la machine et commencer à assembler, ajouter également le sucre petit à petit et fouetter jusqu'à ce que les blancs ne soient ni blancs ni brillants, puis incorporer les jaunes d'œufs un à la fois jusqu'au complet assemblage.

  • Etape 2 Pour finir, ajouter la farine tamisée mélangée à la spatule pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 3 Et puis tu transfères la pâte dans un sac-cadeau.

  • Etape 4 Tapisser une plaque de papier sulfurisé et la placer sur un cercle d'acier de 18 cm de diamètre, presser la pâte à l'intérieur pour créer un disque qui servira de base à la charlotte, saupoudrer de sucre et cuire dans un four statique préchauffé à 190° ; pendant 10 minutes (ou dans un four ventilé à 170° ; pendant environ 8 minutes).

  • Etape 5 Presser la pâte qui avance sur une autre lèchefrite recouverte de papier sulfurisé pour obtenir une éponge de 6 cm de long, vous obtiendrez environ 24

  • Etape 6 Saupoudrez également la surface des biscuit à la cuillère de sucre et faites cuire les biscuit à la cuillère dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 10 minutes (ou dans un four ventilé à 170°C pendant environ 8 minutes).

  • Etape 7 Une fois cuit, retirez les biscuit à la cuillère et la base et laissez refroidir.

  • Etape 8 A l'aide d'un petit couteau enlever le bord de la base du bord en acier sans l'enlever, servir pour raffermir la crème.

  • Etape 9 Maintenant, occupez-vousde la mousse : hachez le chocolat noir, dans une casserole portez à ébullition l'eau, ajoutez le chocolat et émulsionnez avec un chaudron, versez le mélange de chocolat dans un bol et trempez-le dans un grand bol rempli de glace.

  • Etape 10 Monter le composé avec des fouets électriques pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit monté et froid.

  • Etape 11 Transférer la mousse dans quelques sacs, utiliser le disque savoyard comme base et presser sur la mousse, à l'intérieur de l'anneau d'un diamètre de 18 cm et égaliser la surface avec une spatule, faire durcir le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 12 Une fois que la charlotte est ferme, enlevez l'anneau d'acier en enlevant légèrement les bords avec un couteau.

  • Etape 13 Placer les Savoyards autour du périmètre de la mousse verticalement, l'un à côté de l'autre.

  • Etape 14 Fouetter la crème liquide fraîche avec les fouets et la transférer dans un sac-à-poche à bouche étoilée : presser un cercle de crème sur le bord de la charlotte, puis une touffe au centre.

  • Etape 15 Terminer en plaçant deux feuilles de pâte au centre et envelopper la charlotte de mousse au chocolat noir avec un ruban de satin.