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Laure présente

CHAPON FARCI

Pour 6 personnes
  • 2 kg  chapon
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  céleri
  • 50 g  carottes
  • 40 g  échalote
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • 100 g  vin blanc
  • 200 g  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • 120 g  jambon cru
  • (moulu) 200 g  veau
  • (moulu) 200 g  porc
  • 80 g  noix de cajou
  • râpé 60 g  grana padano
  • 1 branche  romarin
  • 5 g sel
  •  poivre noir
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le chapon farci, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Passez ensuite aux préparations de base : faites un gros hachage de carottes et de céleri, puis aussi d'échalotes.

  • Etape 3 Hacher finement un brin de romarin après l'avoir rincé.

  • Etape 4 Couper ensuite le jambon cru en petits cubes que vous hacherez finement au mixeur.

  • Etape 5 Commencez ensuite par la préparation de la farce : dans un très grand bol, versez la viande de porc hachée, le jambon haché, puis la viande hachée et le fromage râpé.

  • Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 7 Assaisonnez de romarin haché et commencez à mélanger les ingrédients en mélangeant vigoureusement avec vos mains.

  • Etape 8 Maintenant, rejoignez aussi les noix de cajou

  • Etape 9 Mélanger également avec les autres ingrédients et réserver temporairement le mélange pour la farce.

  • Etape 10 Procédez en enflammant le chapon pour enlever les plumes et les plumes : nous avons préféré utiliser un chalumeau pour plus de commodité.

  • Etape 11 Si vous ne l'avez pas, vous pouvez simplement approcher le chapon pendant quelques secondes de la flamme de gaz pour obtenir le même résultat.

  • Etape 12 Puis rincez-le sous un jet d'eau froide.

  • Etape 13 Tamponner avec du papier absorbant pour sécher l'eau.

  • Etape 14 Saler et poivrer l'intérieur du chapon

  • Etape 15 Remplissez-le avec la garniture que vous avez déjà obtenue.

  • Etape 16 Attachez le chapon pour bien sceller la garniture à l'intérieur.

  • Etape 17 A ce stade, versez l'huile dans une cocotte, de préférence en fonte, avec un fond épais et des bords hauts : chauffez l'huile et déposez le chapon, en le faisant bouillir des deux côtés à feu vif.

  • Etape 18 Servez-vous pour le retourner à l'intérieur de la cocotte avec quelques pagaies de cuisine.

  • Etape 19 Maintenir la flamme du feu à feu vif et mélanger avec le vin, en le laissant s'évaporer.

  • Etape 20 Mélanger les échalotes, les carottes et le céleri.

  • Etape 21 Parfumer avec un brin de romarin déjà rincé et l'ail coupé en deux dont vous avez enlevé l'âme, la partie verte à l'intérieur.

  • Etape 22 Verser le bouillon de légumes

  • Etape 23 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures.

  • Etape 24 Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine pour une plus grande précision de cuisson vous saurez que le chapon sera aussi enclin qu'il atteindra 80° C

  • Etape 25 Vous pouvez aussi utiliser une brochette de cuisine : si vous voyez un liquide clair sortir de la viande, le chapon sera cuit ; si le liquide est rosâtre, le chapon devra être cuit plus longtemps.

  • Etape 26 Le chapon farci est alors prêt et peut être coupé pour être dégusté !