Etape 1 Pour préparer le chapon farci, commencez par préparer le bouillon de légumes.
Etape 2 Passez ensuite aux préparations de base : faites un gros hachage de carottes et de céleri, puis aussi d'échalotes.
Etape 3 Hacher finement un brin de romarin après l'avoir rincé.
Etape 4 Couper ensuite le jambon cru en petits cubes que vous hacherez finement au mixeur.
Etape 5 Commencez ensuite par la préparation de la farce : dans un très grand bol, versez la viande de porc hachée, le jambon haché, puis la viande hachée et le fromage râpé.
Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre
Etape 7 Assaisonnez de romarin haché et commencez à mélanger les ingrédients en mélangeant vigoureusement avec vos mains.
Etape 8 Maintenant, rejoignez aussi les noix de cajou
Etape 9 Mélanger également avec les autres ingrédients et réserver temporairement le mélange pour la farce.
Etape 10 Procédez en enflammant le chapon pour enlever les plumes et les plumes : nous avons préféré utiliser un chalumeau pour plus de commodité.
Etape 11 Si vous ne l'avez pas, vous pouvez simplement approcher le chapon pendant quelques secondes de la flamme de gaz pour obtenir le même résultat.
Etape 12 Puis rincez-le sous un jet d'eau froide.
Etape 13 Tamponner avec du papier absorbant pour sécher l'eau.
Etape 14 Saler et poivrer l'intérieur du chapon
Etape 15 Remplissez-le avec la garniture que vous avez déjà obtenue.
Etape 16 Attachez le chapon pour bien sceller la garniture à l'intérieur.
Etape 17 A ce stade, versez l'huile dans une cocotte, de préférence en fonte, avec un fond épais et des bords hauts : chauffez l'huile et déposez le chapon, en le faisant bouillir des deux côtés à feu vif.
Etape 18 Servez-vous pour le retourner à l'intérieur de la cocotte avec quelques pagaies de cuisine.
Etape 19 Maintenir la flamme du feu à feu vif et mélanger avec le vin, en le laissant s'évaporer.
Etape 20 Mélanger les échalotes, les carottes et le céleri.
Etape 21 Parfumer avec un brin de romarin déjà rincé et l'ail coupé en deux dont vous avez enlevé l'âme, la partie verte à l'intérieur.
Etape 22 Verser le bouillon de légumes
Etape 23 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures.
Etape 24 Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine pour une plus grande précision de cuisson vous saurez que le chapon sera aussi enclin qu'il atteindra 80° C
Etape 25 Vous pouvez aussi utiliser une brochette de cuisine : si vous voyez un liquide clair sortir de la viande, le chapon sera cuit ; si le liquide est rosâtre, le chapon devra être cuit plus longtemps.
Etape 26 Le chapon farci est alors prêt et peut être coupé pour être dégusté !