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Laure présente

CHAPELURE DE POMMES AVEC SAUCE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes
  •  flocons de farine de maïs
  •  farine
  •  farine d'amande
  •  sucre
  • beurre
  •  jaune d'oeuf
  •  oeuf
  •  pomme fuji
  •  sucre de canne
  • jus d' orange
  •  écorce d'orange
  •  chocolat noir
25 min
  • Etape 1 Pour préparer les pommes émiettées avec la sauce au chocolat, commencez par s’occuper des pommes.

  • Etape 2 Lavez-les, épluchez-les, coupez-les d'abord en tranches, puis en tranches pour le côté le plus court.

  • Etape 3 Transférer les pommes dans une casserole, ajouter le sucre de canne, le demi-écorce d'orange et le jus.

  • Etape 4 Laisser cuire ainsi environ 10 minutes à feu doux : les pommes ne doivent pas se défaire mais rester croquantes.

  • Etape 5 Transférez-les ensuite dans un bol et laissez-les refroidir.

  • Etape 6 Préparer le mélange émietté : dans un bol, ajouter la farine 00, la farine de maïs, la farine d'amande et le sucre.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez le beurre coupé en cubes froids du réfrigérateur et commencez à pétrir en pinçant rapidement la pâte pour ne pas trop la chauffer.

  • Etape 8 Ajouter le jaune d'œuf et l'œuf entier et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

  • Etape 9 Transférer un peu plus de la moitié de la pâte dans une plaque à pâtisserie de 22 cm tapissée de papier sulfurisé et la presser doucement avec le dos d'une cuillère pour la répartir sur toute la surface, y compris les bords.

  • Etape 10 Verser les pommes dans le moule, les disposer uniformément et couvrir avec le reste de la pâte.

  • Etape 11 Cette fois-ci, il ne sera pas nécessaire de presser avec une cuillère mais seulement de couvrir toute la surface avec des miettes, sans laisser d'espaces vides.

  • Etape 12 Cuire le mélange émietté dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (ou dans un four ventilé préchauffé à 160° pendant environ 25 minutes).

  • Etape 13 Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir et préparer la sauce au chocolat.

  • Etape 14 Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie en remuant souvent

  • Etape 15 Une fois le chocolat complètement fondu, transférez-en une partie dans un sac-à-poche et décorez votre gâteau, selon votre goût.

  • Etape 16 Servir les pommes émiettées avec le reste de la sauce au chocolat.