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Laure présente

CEVICHE DE SÉRIOLE AUX PURÉES DE TOMATES CERISES

Pour 4 personnes
  • (filet vers le bas) 600 g  ricciola
  • 1 jus de limes
  • sel
  • rouge 250 g  coulis de tomate
  • 250 g  tomates jaunes
  • 250 g  tomates vertes
  • sel
  • 30 g  rocoto
  • 30 g  poivron rouge
  • 20 g  oignon rouge
  • 1  citron vert
  •  menthe
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer le ceviche de sériole à la purée de tomates, vous aurez besoin de poisson haché.

  • Etape 2 Prendre les filets de sériole, enlever la peau en passant la lame du couteau entre la pulpe et la peau elle-même.

  • Etape 3 Puis enlevez la partie centrale, la partie plus foncée du sang.

  • Etape 4 Ce n'est pas idéal pour une préparation crue (vous pouvez l'utiliser pour une préparation cuite).

  • Etape 5 De cette façon, vous éliminerez également la partie avec les os et vous n'aurez pas à délaisser le fil.

  • Etape 6 Ensuite, coupez les parties de fil que vous allez utiliser afin d'avoir une préparation propre et précise également d'un point de vue esthétique.

  • Etape 7 Couper le poisson en cubes de 2x2 cm

  • Etape 8 Verser dans un bol de glace, de l'eau et deux pincées de sel fin.

  • Etape 9 Ajouter les cubes de sériole à l'intérieur et déplacer le bol pendant quelques minutes.

  • Etape 10 De cette façon, le poisson absorbera bien le sel et, lorsqu'il refroidit, la viande durcit légèrement, ce qui donne plus de croquant.

  • Etape 11 A ce stade, le poisson sera plus blanc, puis prenez les cubes à l'aide d'une pince, transférez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout et séchez-les doucement.

  • Etape 12 Passer à la marinade : dans un petit bol, assaisonner les cubes de sériole avec le jus du citron vert pressé à la main, puis saler jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 13 Remuer et laisser mariner pendant 5-6 minutes, le temps à consacrer aux purées de tomates.

  • Etape 14 Mélanger les tomates jaunes avec un mixeur ou un mixeur à immersion pour les réduire en purée.

  • Etape 15 Tamiser la purée obtenue dans un autre bol, assaisonner d'une pincée de sel et mélanger.

  • Etape 16 Répéter la même procédure pour les tomates vertes et les tomates rouges, en plaçant la passatine dans 3 bols différents

  • Etape 17 Maintenant occupez-vous des ingrédients pour l'assaisonnement : prenez le poivron rouge, enlevez le filament blanc à l'intérieur et coupez-le en très petits cubes, faites de même pour le rocoto et l'oignon Tropea.

  • Etape 18 Transférer l'oignon dans un bol avec les cubes de poivre et le rocot.

  • Etape 19 Râper le zeste de citron vert, puis le peler vivant et séparer les segments.

  • Etape 20 Hacher les tranches de citron vert et les ajouter à la vinaigrette.

  • Etape 21 Ajouter la menthe hachée et le zeste de citron vert râpé

  • Etape 22 Saler et assaisonner avec beaucoup d'huile tous les ingrédients hachés.

  • Etape 23 Retirer les cubes de sériole de la marinade et les transférer dans un autre bol, puis les assaisonner d'huile.

  • Etape 24 Maintenant que tout est prêt, tout ce que vous avez à faire c'est de vous implanter

  • Etape 25 Dans un plat creux placez la purée de tomates côte à côte, battez légèrement avec la paume de la main la base du plat pour qu'elles soient réparties uniformément sur tout le fond.

  • Etape 26 Déposer 4 cubes de poisson dans chaque portion et garnir d'une cuillère de poisson haché préalablement préparé.

  • Etape 27 Récupérer également une partie de l'huile d'assaisonnement et la placer sur chaque gâterie.

  • Etape 28 Parfumé aux feuilles de menthe et votre ceviche de sériole à la purée de tomate cerise est prêt à être servi.