Ceviche de sériole aux purées de tomates cerises

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Pour 4 personnes

cooktime 20 min
cooktime 25 min

Pour préparer le ceviche de sériole à la purée de tomates, vous aurez besoin de poisson haché.

Prendre les filets de sériole, enlever la peau en passant la lame du couteau entre la pulpe et la peau elle-même.

Puis enlevez la partie centrale, la partie plus foncée du sang.

Ce n'est pas idéal pour une préparation crue (vous pouvez l'utiliser pour une préparation cuite).

De cette façon, vous éliminerez également la partie avec les os et vous n'aurez pas à délaisser le fil.

Ensuite, coupez les parties de fil que vous allez utiliser afin d'avoir une préparation propre et précise également d'un point de vue esthétique.

Couper le poisson en cubes de 2x2 cm

Verser dans un bol de glace, de l'eau et deux pincées de sel fin.

Ajouter les cubes de sériole à l'intérieur et déplacer le bol pendant quelques minutes.

De cette façon, le poisson absorbera bien le sel et, lorsqu'il refroidit, la viande durcit légèrement, ce qui donne plus de croquant.

A ce stade, le poisson sera plus blanc, puis prenez les cubes à l'aide d'une pince, transférez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout et séchez-les doucement.

Passer à la marinade : dans un petit bol, assaisonner les cubes de sériole avec le jus du citron vert pressé à la main, puis saler jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remuer et laisser mariner pendant 5-6 minutes, le temps à consacrer aux purées de tomates.

Mélanger les tomates jaunes avec un mixeur ou un mixeur à immersion pour les réduire en purée.

Tamiser la purée obtenue dans un autre bol, assaisonner d'une pincée de sel et mélanger.

Répéter la même procédure pour les tomates vertes et les tomates rouges, en plaçant la passatine dans 3 bols différents

Maintenant occupez-vous des ingrédients pour l'assaisonnement : prenez le poivron rouge, enlevez le filament blanc à l'intérieur et coupez-le en très petits cubes, faites de même pour le rocoto et l'oignon Tropea.

Transférer l'oignon dans un bol avec les cubes de poivre et le rocot.

Râper le zeste de citron vert, puis le peler vivant et séparer les segments.

Hacher les tranches de citron vert et les ajouter à la vinaigrette.

Ajouter la menthe hachée et le zeste de citron vert râpé

Saler et assaisonner avec beaucoup d'huile tous les ingrédients hachés.

Retirer les cubes de sériole de la marinade et les transférer dans un autre bol, puis les assaisonner d'huile.

Maintenant que tout est prêt, tout ce que vous avez à faire c'est de vous implanter

Dans un plat creux placez la purée de tomates côte à côte, battez légèrement avec la paume de la main la base du plat pour qu'elles soient réparties uniformément sur tout le fond.

Déposer 4 cubes de poisson dans chaque portion et garnir d'une cuillère de poisson haché préalablement préparé.

Récupérer également une partie de l'huile d'assaisonnement et la placer sur chaque gâterie.

Parfumé aux feuilles de menthe et votre ceviche de sériole à la purée de tomate cerise est prêt à être servi.