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Laure présente

CERVEAUX D'HALLOWEEN

Pour 20 pièces
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire des cerveaux d'Halloween commencez par préparer du pop-corn : dans une grande casserole versez un filet d'huile et le maïs.

  • Etape 2 Couvrir d'un couvercle et, à feu moyen, attendre que les grains de maïs commencent à éclater.

  • Etape 3 Cette opération prendra environ 10 minutes.

  • Etape 4 Déplacez la poêle de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer le sirop de glucose en mettant 250 g de sucre et 50 g d'eau dans une casserole ; lorsque le sucre a fondu et que le mélange bout, vérifier la température à l'aide d'un thermomètre et le retirer du feu lorsqu'il a atteint une température de 125 degrés.

  • Etape 6 Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez la fécule de maïs, la gelée en poudre et le jus de citron.

  • Etape 7 Ajouter 125 g d'eau en remuant à l'aide d'un fouet, afin d'éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 8 Porter la casserole à feu vif et laisser bouillir, mais sans s'arrêter pour tout mélanger au fouet.

  • Etape 9 Une fois bouilli, ajouter le colorant et continuer à mélanger avec le fouet pour l'incorporer.

  • Etape 10 Ajouter le mélange coloré au sirop de glucose, bien le mélanger et le réchauffer (le mélange ne doit pas être trop chaud, sinon le pop-corn va fondre).

  • Etape 11 Verser le popcorn dans un bol, saler, ajouter le mélange coloré et mélanger pour donner une belle couleur rouge au popcorn.

  • Etape 12 Verser le maïs soufflé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le répartir uniformément.

  • Etape 13 Placez la casserole au réfrigérateur et laissez refroidir votre pop-corn pendant au moins 20/30 minutes.

  • Etape 14 Une fois très froid, prenez des portions de maïs soufflé avec une cuillère à soupe et écrasez-les grossièrement, pour ce faire, ajoutez un bol d'eau pour vous humidifier les mains avant de former les boules.

  • Etape 15 Une fois les boulettes formées, placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé - bien espacées les unes des autres - et laissez-les refroidir au congélateur pendant au moins 40 minutes - de cette façon il sera beaucoup plus facile de les glacer.

  • Etape 16 Faire fondre le chocolat haché au micro-ondes et l'émulsionner avec l'huile de graines à l'aide d'un mixeur à immersion.

  • Etape 17 Au bout de 40 minutes, vous pouvez enfin glacer votre mini cerveau : à l'aide d'une fourchette, trempez-les dans le chocolat et placez-les sur une grille sous laquelle vous avez posé un plateau.

  • Etape 18 Cette opération éliminera l'excès de chocolat

  • Etape 19 Laissez refroidir votre mini cerveau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, après le temps de raffermissement, votre mini cerveau sera prêt à être dégusté.