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Laure présente

CERISES À LA GRAPPA

35 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour faire des pommes caramélisées ensorcelées, enlevez d'abord la tige des pommes (nous avons utilisé la tige), lavez-les bien sous l'eau courante et séchez-les.

Verser les 100 g d'eau dans une casserole à bords hauts, ajouter le sucre et la dose de glucose.

Mélanger brièvement avec une cuillère en bois, porter au feu et commencer à chauffer le sirop.

Faire bouillir le sirop puis ajouter la poudre de cannelle, remuer brièvement et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 125 degrés.

À ce stade, incorporer la poudre de colorant alimentaire, peu à peu pour obtenir la coloration désirée d'un beau cavalier rouge foncé, toujours mecolate parce que le sirop est teinté de façon uniforme

Verser le tartare de crémant, remuer de nouveau pour le faire absorber et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore quelques minutes, en remuant constamment.

La couverture de pomme sera prête à ce moment : retirez du feu.

Insérez un bâtonnet long et résistant dans la pomme, en la perçant par le pétiole : plongez une pomme à la fois dans le caramel coloré que vous avez obtenu, en la faisant tourner pour que le mélange adhère de façon uniforme.

Garder les pommes suspendues quelques instants à la poêle, pour égoutter l'excès de caramel.

Posez-les ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour les faire sécher, cela prendra environ 1 heure.

Après ce temps, les pommes envoûtantes caramélisées seront prêtes à être dégustées !