Pour préparer le gâteau au fromage Red Velvet, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits Digestive dans le mixer avec le sucre de canne, puis hachez-les finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ; pendant ce temps, mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter progressivement le beurre fondu ; bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à gâteau, de préférence un cercle pouvant être ouvert, d'un diamètre de 22 cm ; découper un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule et deux bandes de la même hauteur que les bords, puis tapisser le moule lui-même.
Pour cette opération, vous pouvez consulter la fiche de l'école de cuisine : garnir un moule à gâteaux de papier sulfurisé.
Maintenant, versez les biscuits émiettés dans le moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé et avec le dos d'une cuillère, compacter le fond du puits de biscuit.
Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant environ 10-15 minutes.
Vous pouvez ensuite passer à la préparation de la crème : placez le fromage et les deux œufs dans un robot pâtissier, actionnez les fouets pour mélanger le mélange et ajoutez ensuite le sucre en poudre.
Si vous ne possédez pas de planétarium, vous pouvez transformer les ingrédients dans un grand bol avec un fouet électrique ou un fouet à main.
Ajouter l'extrait de vanille et incorporer la crème fraîche liquide en continuant à remuer.
Dissoudre le colorant en poudre dans 50 ml d'eau (7), mélanger avec une cuillère à café et ajouter à la crème.
Si vous utilisez un colorant liquide ou un gel, il n'est pas nécessaire de le dissoudre dans l'eau et vous pouvez utiliser la quantité nécessaire pour que la crème prenne la couleur nécessaire.
Bien mélanger avec les fouets et, finalement, ajouter la fécule de pomme de terre tamisée à la crème et remuer jusqu'à ce que le mélange soit rouge et homogène.
Retirez ensuite la base du biscuit du réfrigérateur et déposez délicatement la crème obtenue.
Couvrir uniformément la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire le gâteau au fromage dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 60 minutes (si le four est ventilé, 150° pendant 45-50 minutes).
Pendant la cuisson du gâteau, fouetter la crème pour décorer : verser la crème liquide dans un bol et tamiser le sucre glace.
Fouetter ensuite la crème pour décorer le gâteau au fromage.
Pour cette étape, vous pouvez consulter la carte de l'école de cuisine : comment fouetter la crème à fouetter
Vous pouvez maintenant décorer le gâteau : une fois le temps de cuisson terminé, retirez le gâteau au fromage du four et démoulez-le sur une assiette de service.
Laissez refroidir ; pendant ce temps, remplissez un sac-à-poche d'un bec en forme d'étoile avec la crème fouettée et commencez à garnir votre gâteau au fromage Red Velvet de touffes de crème fouettée sur la circonférence du gâteau et presque au centre, en décorant aussi les bords (13-14).
Vous pouvez finir la garniture comme vous le souhaitez, par exemple avec des codes de sucre colorés pour donner un contraste rouge vif à votre gâteau au fromage Red Velvet !