Commencer par préparer les crevettes : retirer la tête, la queue ainsi que la carapace puis les réserver au frais.
Laver et essuyer le persil, presser le citron, laver puis émincer finement le fenouil puis peler et râper le céleri-rave. Peler, épépiner puis découper en fines tranches les pommes Granny.
Dans un bol, préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile, la crème fraîche, le vinaigre, le jus de citron ainsi que la moitié du persil dans un saladier.
Déposer les fruits et légumes préparés, les crevettes puis verser par-dessus la vinaigrette.
Assaisonner de sel et de poivre puis ciseler par-dessus le reste du persil. Servir bien frais