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Laure présente

CÉLERI RAYÉ AUX CREVETTES À LA CATALANE

  • Risotto
Pour 4 personnes
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer du céleri garni de crevettes à la catalane, commencez par nettoyer les crevettes.

  • Etape 2 Retirer la tête avec les mains et retirer doucement la carapace en gardant de côté les déchets qui serviront à faire la bisque.

  • Etape 3 Couper une entaille dans le dos de chaque crevette et retirer l'intestin à l'aide d'une pincette.

  • Etape 4 Mettez la pulpe de crevette au réfrigérateur et faites la bande dessinée des crustacés.

  • Etape 5 Eplucher un oignon et le couper en quartiers, éplucher le poireau en enlevant les extrémités et les feuilles les plus vertes puis le couper en fines tranches.

  • Etape 6 Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l'oignon, le poireau et l'ail.

  • Etape 7 Laisser dorer et flétrir, puis ajouter les carcasses de crustacés et les faire dorer quelques minutes à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant les têtes.

  • Etape 8 Ombre avec du vin blanc et seulement quand la partie alcoolique s'est évaporée, ajouter l'eau jusqu'à ce que la coquille entière soit couverte.

  • Etape 9 Ajouter le persil, le poivre noir en grains et saler.

  • Etape 10 Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 60 minutes.

  • Etape 11 Pendant la cuisson, mousser la bande dessinée avec un écumoire, en prenant soin de la rincer à chaque fois afin d'éliminer tout résidu.

  • Etape 12 Après le temps indiqué, la bande dessinée doit être réduite de plus ou moins la moitié du liquide initial, filtrer à l'aide d'une passoire et garder votre bande dessinée encore chaude.

  • Etape 13 Laver les tomates, les couper en 4 et les verser dans un bol.

  • Etape 14 Assaisonner avec du sel, la moitié de la quantité d'huile indiquée et du basilic haché à la main.

  • Etape 15 Eplucher l'oignon, le couper en 4, et de chaque tranche de fines tranches

  • Etape 16 Transférez-les dans un bol et couvrez entièrement les oignons avec de l'eau froide, ajoutez le vinaigre et laissez-les tremper pendant une dizaine de minutes, afin que les oignons soient plus digestes.

  • Etape 17 Mettre quelques louches de la bisque chaude dans une casserole, ajouter les pâtes et les cuire comme s'il s'agissait d'un risotto, ajouter une autre louche de bande dessinée de crustacés seulement quand la précédente sera presque évaporée et remuer de temps en temps.

  • Etape 18 Si nécessaire, une fois la caricature terminée, ajouter un peu d'eau bouillante pour amener les pâtes à la cuisson.

  • Etape 19 Pendant ce temps, lorsque vos pâtes sont cuites, faites chauffer les crevettes dans une poêle avec le reste de l'huile pendant quelques minutes à feu vif.

  • Etape 20 Égoutter les oignons et les réserver.

  • Etape 21 Une fois les pâtes cuites, éteindre le feu et ajouter les tomates.

  • Etape 22 Ajouter les tranches d'oignon et les crevettes et bien mélanger.

  • Etape 23 Servez donc votre céleri ondulé avec des crevettes catalanes chaudes.