Pour préparer le caviar d'aubergine, lavez l'aubergine sous l'eau courante fraîche et séchez-la.
Placez-les sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé sans les percer.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant au moins 60 minutes (ou à 160° ; pendant 50 minutes si le four est ventilé).
Après ce temps, sortir les aubergines du four, à l'aide d'un couteau enlever la peau et à l'aide d'une cuillère prendre la pulpe qu'elles contiennent.
Placez la pulpe obtenue sur une passoire à mailles étroites et avec le dos d'une cuillère à café pressez-la pour qu'elle libère l'excès de liquide (vous pouvez aussi utiliser une feuille de coton ou de lin).
Mettre la pulpe dans un mixeur muni de lames et ajouter l'ail écrasé et l'huile.
Ajuster le sel et ajouter également les feuilles de menthe, puis activer les lames pour obtenir une purée dense et homogène.
Transférer le tout dans un bol, puis presser le jus d'un demi-citron que vous ajouterez à la purée que vous avez obtenue.
Enfin, ajoutez le paprika et mélangez avec les fouets pour bien mélanger les ingrédients : votre caviar d'aubergine est prêt à être servi, accompagné d'un pinzimonio frais ou tartiné sur des croûtons croquants.