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Laure présente

CAVIAR D'AUBERGINES

Pour 4 personnes
  •  aubergines rondes
  •  gousse d'ail
  •  jus de citron
  •  paprika doux
  •  menthe
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le caviar d'aubergine, lavez l'aubergine sous l'eau courante fraîche et séchez-la.

  • Etape 2 Placez-les sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé sans les percer.

  • Etape 3 Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant au moins 60 minutes (ou à 160° ; pendant 50 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 4 Après ce temps, sortir les aubergines du four, à l'aide d'un couteau enlever la peau et à l'aide d'une cuillère prendre la pulpe qu'elles contiennent.

  • Etape 5 Placez la pulpe obtenue sur une passoire à mailles étroites et avec le dos d'une cuillère à café pressez-la pour qu'elle libère l'excès de liquide (vous pouvez aussi utiliser une feuille de coton ou de lin).

  • Etape 6 Mettre la pulpe dans un mixeur muni de lames et ajouter l'ail écrasé et l'huile.

  • Etape 7 Ajuster le sel et ajouter également les feuilles de menthe, puis activer les lames pour obtenir une purée dense et homogène.

  • Etape 8 Transférer le tout dans un bol, puis presser le jus d'un demi-citron que vous ajouterez à la purée que vous avez obtenue.

  • Etape 9 Enfin, ajoutez le paprika et mélangez avec les fouets pour bien mélanger les ingrédients : votre caviar d'aubergine est prêt à être servi, accompagné d'un pinzimonio frais ou tartiné sur des croûtons croquants.