Commencer par retirer le pédoncule des aubergines, les peler puis les couper en morceaux.
Déposer les dés d'aubergines dans le panier vapeur du Cookéo puis l'installer dans le robot.
Verser 200 ml d'eau puis fermer le couvercle du Cookéo.
Faire cuire les aubergines en cuisson rapide pour dans 6 minutes.
Pendant ce temps, peler et dégermer les gousses d'ail et presser le citron.
Une fois les aubergines cuites, les déposer dans le bol d'un robot ou d'un blender puis les mixer en ajoutant l'ail, l'huile, le cumin, le sucre, le persil ainsi que le jus de citron.
Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère avant de verser le caviar d'aubergine dans un petit récipient.
Filmer à hauteur pour éviter la formation de peau puis laissez refroidir pendant minimum 4h au frais.