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Laure présente

CAVATELLI AUX SAUCISSES ET FLEURS DE CITROUILLE

Pour 4 personnes
  • 250 g  semoule de blé dur remoulue
  • 8 g huile d'olive vierge extra
  • (chaud) 150 g eau
  • 360 g  luganega
  • 150 g  fleurs de citrouille
  • 3 brins  thym
  • 1 cuillère à café  fenouil sauvage
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin blanc
  • 1  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les cavatelli aux saucisses et aux fleurs de citrouille, commencez par les pâtes fraîches : placez la semoule de semoule broyée dans un bol et ajoutez l'eau un peu à la fois, commencez à pétrir, puis ajoutez l'huile et continuez à pétrir.

  • Etape 2 Transférer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et le manipuler jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et élastique ; l'envelopper dans le film et le laisser reposer environ 30 minutes.

  • Etape 3 Se consacrer à la farce : retirer l'intestin qui entoure la saucisse, puis dans une grande poêle verser l'huile et faire revenir l'ail.

  • Etape 4 Retirer ensuite l'ail quand il est doré et ajouter la saucisse coupée en morceaux grossiers.

  • Etape 5 Décortiquer, remuer, dorer quelques minutes, puis passer au vin blanc, laisser évaporer et poursuivre la cuisson avec le couvercle.

  • Etape 6 En fin de cuisson, assaisonner de thym haché et de fenouil (10-11), puis éteindre le feu.

  • Etape 7 Retirer la pâte des cavatelli, faire des cordons minces, les diviser en morceaux d'environ 1 cm et former les cavatelli : en exerçant une légère pression avec l'index et le majeur, creuser le cavatello à l'intérieur, en traçant un peu les bords pour les courber.

  • Etape 8 Placer les cavatelli sur un plateau, saupoudrer de semoule et laisser reposer 15 à 30 minutes (vous pouvez aussi préparer les cavatelli à l'avance, en les laissant sécher sur un plateau recouvert d'un torchon légèrement fariné).

  • Etape 9 Cuire les cavatelli dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5-6 minutes, en vérifiant toujours la cuisson avec goût.

  • Etape 10 Pendant la cuisson des cavatelli, laver délicatement et sécher les fleurs de citrouille, couper la tige et ouvrir les fleurs en deux pour enlever le pistil interne.

  • Etape 11 Égoutter les cavatelli et les verser dans la casserole avec la saucisse.

  • Etape 12 Ajouter également les fleurs de potiron, remuer pour tout mélanger, puis servir les cavatelli avec la saucisse et les fleurs de citrouille très chaudes.