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Laure présente

CAVATELLI AUX FLEURS DE CITROUILLE, MOULES ET SAFRAN

Pour 4 personnes
  • 250 g  farine
  • 250 g  semoule
  • 260 ml eau
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  •  semoule
  • 200 g  fleurs de citrouille
  • 2 kg  moules
  • 1 sachet  safran
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 150 ml eau gazeuse
  • 50 g  farine
  • ½cuillère à café  bicarbonate
  • sel
  • 60 g  burrata
  • pachino 4  tomates séchées à l'huile
  • 500 ml huile d'arachide
45 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer des cavatelli avec des fleurs de courgettes, des moules et du safran, commencez tout d'abord par préparer les pâtes : prenez un bol, versez la farine 00 et la farine de semoule.

  • Etape 2 Ajouter ensuite une pincée de sel (facultatif), de l'eau et de l'huile.

  • Etape 3 Commencez à pétrir vigoureusement avec vos mains.

  • Etape 4 Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et continuer à pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, que vous envelopperez dans le film et laisserez reposer pendant 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur.

  • Etape 5 Pour en savoir plus sur la préparation et la conservation des cavatelli, consultez l'école de cuisine : cavatelli, que vous trouverez ici.

  • Etape 6 Pendant que la pâte à cavatelli repose, consacrez-vous aux moules : transférez-les dans un grand bol et lavez-les soigneusement à l'eau courante.

  • Etape 7 Avec un mouvement énergique, enlevez manuellement la barbe, ou byssus, qui sort des valves.

  • Etape 8 Puis, toujours sous l'eau courante fraîche, frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés, à l'aide d'une laine d'acier ou d'une brosse rigide.

  • Etape 9 Découvrir avec l'école de cuisine : comment nettoyer les moules, comment faire au mieux.

  • Etape 10 Prenez ensuite une grande poêle antiadhésive et faites chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail pelée.

  • Etape 11 Quand l'ail est doré, ajoutez les moules que vous avez nettoyées.

  • Etape 12 Couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen, après environ 5 minutes les moules s'ouvriront.

  • Etape 13 À ce stade, éteignez le feu et retirez les soupapes avec vos mains, laissant seulement 8 avec la coquille, la plus belle et la plus grande, pour décorer les plats.

  • Etape 14 Faire fondre le safran avec une cuillerée du liquide de cuisson des moules et l'ajouter dans la poêle, puis remuer jusqu'à ce que la sauce ne colore plus.

  • Etape 15 Saler et poivrer au goût et si vous voulez, ajouter du persil haché.

  • Etape 16 Préparez les ingrédients dont vous remplirez les fleurs de citrouille qui décoreront le plat : placez la burrata sur une planche à découper et coupez-la en tranches assez petites pour remplir la fleur de citrouille.

  • Etape 17 Puis divisez les tomates séchées en deux et si vous utilisez des tomates à l'huile, séchez-les avec une feuille de papier absorbant avant de les couper.

  • Etape 18 Choisissez maintenant 4 grosses fleurs de citrouille à remplir à partir de la dose totale

  • Etape 19 Placez-les sur une planche à découper et enlevez seulement les excroissances et la tige, en gardant la tasse inférieure, pour éviter que la garniture ne sorte.

  • Etape 20 Etalez-les doucement et farcissez-les d'une tranche de burrata et d'une tomate cerise divisée en deux.

  • Etape 21 Faites une légère torsion pour les refermer et mettez-les de côté au réfrigérateur après les avoir posées sur une assiette.

  • Etape 22 Maintenant, nettoyez les fleurs de citrouille, que vous incorporerez dans la sauce aux moules.

  • Etape 23 Lavez bien les fleurs en les trempant délicatement dans l'eau froide, puis égouttez-les et placez-les sur un chiffon sec avec lequel vous les tamponnerez légèrement.

  • Etape 24 Les transférer sur une planche à découper et enlever la tige et les excroissances.

  • Etape 25 Extraire les pistils charnus placés à l'intérieur et couper les fleurs longitudinalement en lanières.

  • Etape 26 Mettez-les de côté au réfrigérateur, vous les ajouterez à la fin car leur cuisson est assez courte.

  • Etape 27 Préparez maintenant la pâte pour les fleurs de citrouille qui décoreront le plat : placez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le bicarbonate, une pincée de sel et de l'eau gazeuse.

  • Etape 28 Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux et garder la pâte au réfrigérateur couverte d'un film jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.

  • Etape 29 Après 30 minutes de repos de la pâte, retirez la pâte, transférez-la sur une plaque à pâtisserie que vous saupoudrerez de semoule de farine.

  • Etape 30 Prendre un morceau de pâte à la fois et le retourner en formant des cordons d'environ 1 cm de section.

  • Etape 31 Coupez le cordon en plusieurs petits morceaux de 1 cm et creusez chaque morceau en le pressant du bout des doigts.

  • Etape 32 A ce stade, il est important de garder le reste de la pâte recouvert d'un film pour éviter qu'elle ne se dessèche.

  • Etape 33 Recouvrir un plateau d'un linge, saupoudrer de semoule et y transférer les cavatelli.

  • Etape 34 Remplir une grande casserole avec beaucoup d'eau salée, porter à ébullition et y verser les cavatelli.

  • Etape 35 Laisser cuire environ 3-4 minutes, en vérifiant la cuisson avec goût.

  • Etape 36 Pendant la cuisson des cavatelli, sortir la pâte du réfrigérateur et envelopper les fleurs de citrouille farcies.

  • Etape 37 Chauffer l'huile de pépins (de préférence l'huile d'arachide) dans une casserole et quand elle bout, c'est-à-dire quand elle atteint une température d'environ 180°, y tremper les fleurs de courge farcies.

  • Etape 38 Laissez-les frire quelques minutes et quand elles sont dorées et croustillantes, égouttez-les avec une écumoire et laissez-les sécher sur un plateau recouvert d'un papier absorbant.

  • Etape 39 Après 3-4 minutes de cuisson, égoutter les cavatelli et les ajouter à la sauce avec les moules, où vous continuerez à cuire encore deux minutes à feu vif pour que la sauce soit concentrée et que les cavatelli soient aromatisés.

  • Etape 40 A ce stade, ajoutez les fleurs de citrouille coupées en lanières que vous aviez mises de côté et faites-les sauter avec la sauce et les cavatelli jusqu'à ce qu'elles soient fanées et que tout ne soit pas amalgamé.

  • Etape 41 Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

  • Etape 42 Il suffit de faire des cavatelli avec des fleurs de citrouille, des moules et du safran et de décorer le plat avec une fleur de citrouille farcie !