Cuisinenligne
Laure présente

CASTAGNOLE

Pour 30 pièces
20 min
  • Etape 1 Pour préparer la castagnole, couper la gousse de vanille et prendre les graines, puis les ajouter au sucre et remuer.

  • Etape 2 Dans un autre bol, mettre la farine, puis ajouter le sucre mélangé avec les graines de vanille et les œufs.

  • Etape 3 Ajouter la pommade au beurre, le zeste de citron râpé et la liqueur d'anis.

  • Etape 4 Ajouter une pincée de sel et la levure tamisée

  • Etape 5 Une fois que vous avez combiné tous les ingrédients, commencez à les mélanger avec une fourchette et continuez à pétrir à la main ; dès que vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée à l'aide d'une corne

  • Etape 6 Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle, en utilisant toujours le tarot si la pâte doit être trop collante.

  • Etape 7 Placez maintenant la pâte dans un bol, couvrez avec le film acitron vertntaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

  • Etape 8 Une fois la pâte reposée, commencez à chauffer l'huile, qui doit atteindre une température de 170°, c'est seulement de cette façon que vous obtiendrez les châtaignes dorées au bon endroit et cuites à l'intérieur.

  • Etape 9 Passer pour former les châtaignes

  • Etape 10 Prélever un peu de pâte dans le bol et faire une longe sur une surface légèrement farinée, puis à l'aide d'une corne fariné, découper des morceaux de pâte d'environ 12 g.

  • Etape 11 Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 30

  • Etape 12 Ensuite, façonnez chaque portion avec vos mains pour faire des boules.

  • Etape 13 Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois, vous pouvez aider avec un skimmer pour les transférer sans les déformer, souvent retourner les châtaignes avec un skimmer pour favoriser une cuisson uniforme.

  • Etape 14 Puis égouttez vos châtaignes et transférez-les sur une feuille de papier paille, pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 15 Pendant ce temps, placez le sucre dans un bol et, lorsque les marrons sont encore chauds, roulez-les dans le sucre.

  • Etape 16 Continuez de cette façon aussi pour les autres et servez vos châtaignes !