Pour préparer la castagnole, couper la gousse de vanille et prendre les graines, puis les ajouter au sucre et remuer.
Dans un autre bol, mettre la farine, puis ajouter le sucre mélangé avec les graines de vanille et les œufs.
Ajouter la pommade au beurre, le zeste de citron râpé et la liqueur d'anis.
Ajouter une pincée de sel et la levure tamisée
Une fois que vous avez combiné tous les ingrédients, commencez à les mélanger avec une fourchette et continuez à pétrir à la main ; dès que vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée à l'aide d'une corne
Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle, en utilisant toujours le tarot si la pâte doit être trop collante.
Placez maintenant la pâte dans un bol, couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Une fois la pâte reposée, commencez à chauffer l'huile, qui doit atteindre une température de 170°, c'est seulement de cette façon que vous obtiendrez les châtaignes dorées au bon endroit et cuites à l'intérieur.
Passer pour former les châtaignes
Prélever un peu de pâte dans le bol et faire une longe sur une surface légèrement farinée, puis à l'aide d'une corne fariné, découper des morceaux de pâte d'environ 12 g.
Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 30 unités
Ensuite, façonnez chaque portion avec vos mains pour faire des boules.
Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois, vous pouvez aider avec un skimmer pour les transférer sans les déformer, retourner souvent les châtaignes pour favoriser une cuisson uniforme.
Puis égouttez vos châtaignes et transférez-les sur une feuille de papier absorbante, pour enlever l'excès d'huile.
Pendant ce temps, placez le sucre dans un bol et, lorsque les marrons sont encore chauds, roulez-les dans le sucre.
Continuez de cette façon aussi pour les autres et servez vos châtaignes !