Mettre le four à chauffer à 200°C
Retirer la carapace des crevettes ; rincer et émincer le poireau ; peler et ciseler l’échalote et la gousse d’ail
Faire suer le poireau dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, puis ajouter l’ail et l’échalote
Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en remuant de temps en temps
Déposer les crevettes sur les poireaux, assaisonner et épicer
Remuer, parsemer de farine, puis ajouter le lait froid et laisser épaissir pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement
Répartir la préparation dans des cassolettes
Mélanger la moutarde et la crème et répartir dans chaque cassolette
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant un bon quart d’heure