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Laure présente

CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES AU POIREAU GRATINÉE

Pour 4 personnes
  • 500 g de  coquille Saint-Jacques
  • 2 kg de poireaux
  • 1  oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1  botte de basilic
  • 30 g de beurre
  • 40 g de  chapelure
  • 40 g de  parmesan râpé
  • 10 cl de  crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
25 min 20 min
  • Etape 1 Peler, rincer à l’eau claire et ciseler l’oignon et l’ail

  • Etape 2 Couper les extrémités des poireaux, détacher le vert du blanc, fendre les deux morceaux en deux et bien les laver

  • Etape 3 Une fois séchés, émincer finement les blancs et les verts de poireaux

  • Etape 4 Faire fondre l’ail, l’oignon et le poireau dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre

  • Etape 5 Assaisonner et les saint-jacques puis les saisir à feu vif avec un peu d’huile, juste le temps de les colorer

  • Etape 6 Hors du feu, ajouter le basilic haché et déglacer avec la crème liquide

  • Etape 7 Mettre le four à chauffer à 210°C

  • Etape 8 Dans un plat à gratin, déposer la moitié de la fondue de poireau, déposer ensuite les coquille saint-jacques à la crème et finir avec le reste de poireau

  • Etape 9 Mélanger le parmesan avec la chapelure et saupoudrer le plat avec ce mélanger

  • Etape 10 Enfourner à 200°C et laisser gratiner un petit quart d’heure

  • Etape 11 Servir immédiatement